冷凍することで、なますがシャキシャキ、しっかりした独特の食感になります。
短時間でつくれる一品。しっとりとしたえびの色味が、おめでたい気分を盛り上げます。
出世魚のぶりは成長とともに名前が変わるので縁起もの。たんぱく質のごちそうです。
お正月にふさわしい紅白の色合わせに、黄柚子で彩りを添えて。
塩をふってギュッと絞り、甘酢へ二度づけすれば水っぽくなりません。
栗（くり）きんとんの輝く色は、豊かさの象徴です。さつまいもはアクの少ない部分だけを使い、鍋に付いた焦げをこまめに除くことで、美しく仕上げます。
2種類の材料を切って、甘酢につけるだけ。はし休めにもなる一品です。
煮汁ごと冷凍して、たっぷりうまみを含んだえびを、大みそかは自然解凍するだけです。
祝い肴（ざかな）、かまぼこ、卵焼きやようかんなどの甘いもの（口取り）を中心に詰めます。味や彩りのバランスを考えて詰めましょう。
おせち料理の中でもひときわ鮮やかな、金塊のように黄金色に練り上げたきんとん。さつまいもの皮は惜しげなく厚めにむいてかりんとうにするという「お楽しみ」もあります。お正月ならずともおやつとしても使えるので、たっぷりつくって損はありませんよ！
練りすぎないように煮詰めると透明感のあるつややかなきんとんになります。
心地よい歯ざわりの秘密は、切り方にあります。まろやかなつけ汁で、さっぱり、シャッキリ。箸休めにぴったりです。
おせちに欠かせない代表的な口取りです。水あめを加えてしっかり煮詰めることで、つややか、なめらか。
五目なますは多少の時間はかかりますが、けっして難しくはありません。ぜひともこのおいしさに出会ってください。
ゆずの風味豊かなつけ汁に浸すので「柚庵焼き」とも書きます。冷めてもおいしい、おせちの焼き物の定番です。
表面はツヤツヤ、食べればしっとりのえびのつや煮です。えびはゆでてから殻をむき、しっかり甘みのある煮汁を手早くからめます。
