酢の酸味とごま油の風味が牛肉と野菜を包んでごちそうに。
ダイエット中に使うことが多い食材を、一度にまとめて調理。
沢は「たくさん」の意味。具だくさんのお椀は、香りのよいひきたてのこしょうで仕上げます。
酒煮にした白身魚に田楽味噌がよく合います。うどとごぼうの歯ごたえがポイント。
細く切りそろえた春野菜がやさしい甘さの一椀。適度に脂肪のあるロースがおすすめです。
からだが芯からあったまる汁物はごちそう。この季節においしい素材をどっさり入れて、具だくさんに。
だしだけで煮たおでんに、田楽風にごまみそをつけていただきます。このみそが根菜によく合いますよ。
桜えびの香ばしさが、ねぎ油の香りや野菜の風味とピッタリです。
ビタミンと食物繊維がたっぷりのヘルシースープです。根菜類は火を通してもかさが減らないので、食べごたえたっぷりですよ。
土鍋に米と具を入れて炊くだけなので簡単。他の料理を作っている間にできてしまいます。
根菜もたっぷりとれるうれしい栄養バランス。黒こしょうがアクセント。
仕上げに柚子七味とうがらしをふると味が引き立つ、実だくさんの豚汁です。
精進風ですが、下味にごま油が入ってコクもじゅうぶん。
いわしのオイル漬けを和風にアレンジ。和風のおかずにもよく合います。
お肉と野菜が入っているから、いいだしか出るんです。なべまかせでコトコトコト煮るだけ。食欲が落ちている人たちに、ぜひおすすめです。
ご飯をつぶして丸めただんごを“だまこ”といい、「だまこ鍋」は秋田県の郷土料理です。本来はせりを入れますが、しらい流はもっと身近な豆苗で一年中楽しみます。煮汁がしみただまこが滋味深いおいしさです。余った汁はうどん、そばのかけつゆに！
うの花はおからの別名。代表的な料理、おからのいり煮を指すこともあります。おからをいって水分を抜くのが、味をよくしみ込ませるコツ。
「やたらめったらうまい」「やたらめったら具が入っている」など、由来が諸説ある「めった汁」も、能登の郷土料理の一つ。これにさらに酒かすを加えたのが、川嶋さん特製のめったかす汁です。野菜などの具材は好みのものでかまいません。ミキサーにかけてポタージュにするのもおすすめ。
材料を下ゆですることが、味をしみ込みやすくするコツ。だしのうまみに練り製品のコクが加わっておいしさが増します。
その時々に家にある余り物で、祖母がよくつくってくれたという大原さんの思い出の味。卵で包むときは、直径20cmのフライパンで1人分ずつつくることをおすすめします。
