菊池 晋作 さん のレシピ一覧31品

ラップを使って包めば、驚くほど簡単につくれます。フライパンで手軽に蒸せるのも魅力！

淡泊なゆで鶏にこっくり濃厚なごまソースが相性バツグンです。パサつきやすいむね肉も、ゆで汁の中で冷ませばしっとり。

鶏手羽肉のうまみとオイスターソースのコクを大根にしみ込ませたごちそう煮込み。一緒に煮た卵も絶品です。

えびとひき肉のうまみが詰まった、ツルンとした口当りのワンタンです。絶品のねぎだれをかけていただきます。

トロッと口当たりよく仕上げるには、豆腐の堅さと同じくらいにやや強めのとろみをつけ、しっかりからめるのがコツです。

ひき肉に野菜をたっぷり混ぜた肉ダネはうまみ抜群！ヒダの数が少ない包み方なので、ビギナーにも簡単にチャレンジできます。

低温の油からカリカリになるまでじっくり揚げた鶏肉は、パリッと香ばしく弾力のある食感。肉汁がジュワッとしたたるジューシーさとはまた違った、新しいおいしさを発見できます。たれはさっぱりとした味わい。角切りにしたたまねぎがアクセントです。

もやしは塩もみして水けを引き出してから炒めると、シャキシャキに。最後に緩くとろみをつければ、水っぽくなるのを防げます。

口に入れたとたん、ジュワッと広がる肉のうまみがたまりません！チャーハンやラーメンの具、あえ物やサラダにと幅広く使えます。

カリッカリに揚げた鶏肉に香り豊かなソースをかければできあがり。ご飯のおかずにもおつまみにもピッタリな一品です。

よくもみ洗いした中華麺は、コシがあって口当たりもなめらかです。作りだれはとっても簡単。材料を混ぜるだけです。

鶏ささ身から出るだしを生かした、あっさりとしたスープです。簡単でどんなおかずにも合うので、覚えておくと便利！

えびはしっかりくせを除いてから下味をもみ込み、片栗粉と油でコーティング。これで加熱しても縮まず、ふっくら仕上がります。仕上げに加える酢が辛みをまろやかに。

ねぎとしょうがをたっぷり加えた体が温まる一皿。2つの香りがフワッと広がり、満足感が底上げされます。

肉ダネにいり卵を混ぜた、やさしい味わいの水ギョーザです。定番のしょうゆだれとコクのあるごまだれで、味変わりを楽しんで。

具は豚肉だけのシンプルな酢豚。コクのある黒酢あんが豚肉の味を引き立てます。

「焼きそば」の名のとおり、最初に麺を香ばしく焼くのが鉄則。炒めた具に麺を戻し入れれば、いつもの焼きそばがおいしく大変身します！

ちょっとしたコツを押さえれば、野菜は歯ごたえよく、肉はジューシーに！ご飯がすすむ「王道」の味を、シンプルな材料と段取りでかなえます。

豆板醤の辛みと甜麺醤のコクで、ご飯がすすみます。豚バラ肉は少し厚めのものを使って、存在感を出します。

くせのない白身魚は甘酢あんと相性抜群！揚げずに焼くので、手軽にできます。