きょうの料理ビギナーズレシピ

焼きギョーザ

Name: 焼きギョーザ
Total time: 40 min
Ingredients: ・ギョーザの皮 20枚; ・豚ひき肉 200g; ・白菜 150g; ・にら 1/3ワ分; ・ねぎ 1/4本分; ・にんにく 1かけ分; ・しょうが 1かけ分; ・しょうゆ 大さじ1; ・紹興酒 小さじ2; ・ごま油 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・ラー油 適量; ・塩; ・油; ・ごま油; ・しょうゆ; ・酢

ひき肉に野菜をたっぷり混ぜた肉ダネはうまみ抜群！ヒダの数が少ない包み方なので、ビギナーにも簡単にチャレンジできます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／80 kcal

＊1コ分

調理時間／40分

材料

(20コ分)

・ギョーザの皮（大判） 20枚

・豚ひき肉 200g

・白菜 150g

・にら（小口切り） 1/3ワ分（30g）

・ねぎ（みじん切り） 1/4本分

・にんにく（みじん切り） 1かけ分

・しょうが（みじん切り） 1かけ分

【A】

・しょうゆ大さじ1

・紹興酒小さじ2: ＊または酒。

・ごま油大さじ1/2

・砂糖小さじ1/2

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・ラー油適量

・塩

・油

・ごま油

・しょうゆ

・酢

つくり方

白菜はみじん切りにし、塩小さじ1/3をふってもみ込む。しんなりしたら、水けをしっかり絞る。ボウルにひき肉、【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出て全体が白っぽくなったら、白菜、にら、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせる（肉ダネ）。

ギョーザの皮1枚に20等分にした肉ダネ1コをのせ、皮の縁にナイフで肉ダネ少々を塗る。片側に端からヒダを4つ寄せながら、合わせてとじる。残りも同様に包む。

フライパンに油大さじ1を熱してギョーザの半量を並べ、強めの中火で焼く。底面にうっすら焼き色がついたら水カップ3/4を注ぎ、ふたをして約3分間蒸し焼きにする。ヒダの部分が透き通ってきたら、ふたを取って水分をとばす。ごま油大さじ1を回し入れ、弱火にしてカリッとするまで焼く。残りも同様に焼く。器に盛り、しょうゆ・酢各適量、ラー油を添える。

全体備考

◆紹興酒◆
中華料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2018/10/29 上手になりたい！定番中国料理