菊池 晋作 さん
キクチ シンサク
中国料理店店主
写真：野口 健志
プロフィール
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
料理ジャンル 中国料理
菊池 晋作 さんの人気レシピ
シューマイ
ラップを使って包めば、驚くほど簡単につくれます。フライパンで手軽に蒸せるのも魅力！
バンバンジー
淡泊なゆで鶏にこっくり濃厚なごまソースが相性バツグンです。パサつきやすいむね肉も、ゆで汁の中で冷ませばしっとり。
鶏肉と大根のオイスター煮
鶏手羽肉のうまみとオイスターソースのコクを大根にしみ込ませたごちそう煮込み。一緒に煮た卵も絶品です。
えびワンタン
えびとひき肉のうまみが詰まった、ツルンとした口当りのワンタンです。絶品のねぎだれをかけていただきます。
焼きギョーザ
ひき肉に野菜をたっぷり混ぜた肉ダネはうまみ抜群！ヒダの数が少ない包み方なので、ビギナーにも簡単にチャレンジできます。
マーボー豆腐
トロッと口当たりよく仕上げるには、豆腐の堅さと同じくらいにやや強めのとろみをつけ、しっかりからめるのがコツです。
油淋鶏（ユーリンチー）
低温の油からカリカリになるまでじっくり揚げた鶏肉は、パリッと香ばしく弾力のある食感。肉汁がジュワッとしたたるジューシーさとはまた違った、新しいおいしさを発見できます。たれはさっぱりとした味わい。角切りにしたたまねぎがアクセントです。
もやし炒め
もやしは塩もみして水けを引き出してから炒めると、シャキシャキに。最後に緩くとろみをつければ、水っぽくなるのを防げます。
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