Name: もやし炒め
Total time: 10 min
Ingredients: ・もやし 1袋; ・にら 1/2ワ; ・にんにく 1かけ分; ・しょうが 1かけ分; ・紹興酒 大さじ2; ・水溶き片栗粉 小さじ1; ・塩; ・油; ・こしょう

もやしは塩もみして水けを引き出してから炒めると、シャキシャキに。最後に緩くとろみをつければ、水っぽくなるのを防げます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／98.8 kcal

＊1人分

食塩相当量0.6 g

＊1人分

調理時間／10分

もやしは洗って水けをきり、塩小さじ1/8をもみ込んで約5分間おく。ペーパータオルに広げて水けを除く。にらは5cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1を入れて弱火にかけ、にんにくとしょうがを加えて炒める。香りがたってきたら、もやしとにらを加え、強めの中火で少ししんなりするまで炒める。

紹興酒を回し入れ、こしょう少々をふり、味をみて足りなければ塩少々で調える。火を止め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、フツフツとさせてとろみをつける。

! ポイント

炒めているうちに少量の水けが出てくるので、水溶き片栗粉で緩くとろみをつける。

全体備考

◆紹興酒◆
中華料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。

■【骨】に良いとされる食材
にら[β－カロテン]

もやし炒め