もやしは洗って水けをきり、塩小さじ1/8をもみ込んで、5分間ほどおく。にらは4～5cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

炒める前にもやしに塩をもみ込み、出てきた水分をとばしながら炒める。

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りがたってきたら、もやしとにらを加え、強めの中火で少ししんなりするまで炒める。

紹興酒を回し入れてこしょう少々をふり、味をみて足りなければ塩少々で調える。火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、フツフツとさせてとろみをつける。

炒めているうちに少量の水けが出てくるので、水溶きかたくり粉で緩くとろみをつける。