シャキッと！肉野菜炒め

にんじんは1cm幅、4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。キャベツは1cm幅、4〜5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る（その1）。豚肉は5cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせておく。

◆マネしたい！その1◆
＜野菜の大きさをそろえる！＞
野菜は同じくらいのサイズに切ると、火の通りが均一になり、シャキッと効率よく炒められる。大きさがそろっているので、食べるときの口当たりもよくなる。

豚肉に塩1つまみ、こしょう少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸で全体をほぐすようにしてなじませる（その2）。

◆マネしたい！その2◆
＜片栗粉でコーティング！＞
下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、うまみを閉じ込める。パサつきを防ぎ、舌触りよく仕上げる効果も。

表面加工のしてあるフライパン（直径24～26cm）にサラダ油大さじ1と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒める。豚肉の8～9割に火が通ったらいったん取り出す。

豚肉は炒めすぎると堅くなるので、一度取り出す。

同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ってつやが出たら、たまねぎを加えてさらに炒める。同様にしてピーマン、キャベツの順に加える（その3）。全体がしんなりとして透明感が出るまで炒め、【A】を加えて全体になじませる（その4）。豚肉を戻し入れてサッとからめ、ごま油小さじ2を回しかけて、すぐに火を止める。
豚肉から出た脂で野菜を炒め、肉のうまみを行き渡らせる。水っぽくなってしまったら、長く炒めるのではなく、水溶き片栗粉少々（分量外）を加えて水けを吸わせるとよい。

◆マネしたい！その3◆
＜フライパンは振らずに！＞
強めの火力をキープし、フライパンの温度を高く保つのが成功のコツ。家庭用コンロは中華料理店よりも火力が弱いので、フライパンを振ったりずらしたりするとすぐに温度が下がってしまう。コンロに置いたまま動かさず、菜箸やへらだけを動かして炒めるようにする。

◆マネしたい！その4◆
＜味つけは「やや濃いめ」に！＞
野菜を炒めると水けが出て下味がうすまるため、仕上げの直前に合わせ調味料を加えて、味を重ねる。