菊池 晋作 さん のレシピ一覧31品

ちょっとしたコツを押さえれば、野菜は歯ごたえよく、肉はジューシーに！ご飯がすすむ「王道」の味を、シンプルな材料と段取りでかなえます。

ねぎとしょうがをたっぷり加えた体が温まる一皿。2つの香りがフワッと広がり、満足感が底上げされます。

手羽先はしっとり柔らかで、にんにくはホックリとマイルド。下味にしょうゆをからめて香ばしく焼くと、煮込み時間が短くてもグッと深みのある味わいに仕上がります。

「ベチャッと水っぽくなって味が決まらない」という、炒め物のお悩み解決！水分が出にくい野菜を選び、火にかける前に調味料をからめるのがコツ。具材を炒めてから味をつけるより、楽に確実においしくできます。

低温の油からカリカリになるまでじっくり揚げた鶏肉は、パリッと香ばしく弾力のある食感。肉汁がジュワッとしたたるジューシーさとはまた違った、新しいおいしさを発見できます。たれはさっぱりとした味わい。角切りにしたたまねぎがアクセントです。

えびとひき肉のうまみが詰まった、ツルンとした口当りのワンタンです。絶品のねぎだれをかけていただきます。

淡泊なゆで鶏にこっくり濃厚なごまソースが相性バツグンです。パサつきやすいむね肉も、ゆで汁の中で冷ませばしっとり。

えびはしっかりくせを除いてから下味をもみ込み、片栗粉と油でコーティング。これで加熱しても縮まず、ふっくら仕上がります。仕上げに加える酢が辛みをまろやかに。

ゆでた豚肉をたれにつけ込むだけ。好みの生野菜を添えて召し上がれ。

トロッとしたトマトとふんわり柔らかな卵が名コンビ。身近な材料でつくれる、家庭的な中華おかずです。

口に入れたとたん、ジュワッと広がる肉のうまみがたまりません！チャーハンやラーメンの具、あえ物やサラダにと幅広く使えます。

豆板醤の辛みと甜麺醤のコクで、ご飯がすすみます。豚バラ肉は少し厚めのものを使って、存在感を出します。

鶏ささ身から出るだしを生かした、あっさりとしたスープです。簡単でどんなおかずにも合うので、覚えておくと便利！

オイスター風味が食欲をそそる、おなじみの中国風おかず。牛肉は丁寧に下ごしらえをしてジューシーに、野菜は細く切りそろえて歯触りよく炒め、最後に手早く合わせます。

鶏手羽肉のうまみとオイスターソースのコクを大根にしみ込ませたごちそう煮込み。一緒に煮た卵も絶品です。

もやしは塩もみして水けを引き出してから炒めると、シャキシャキに。最後に緩くとろみをつければ、水っぽくなるのを防げます。

トロッと口当たりよく仕上げるには、豆腐の堅さと同じくらいにやや強めのとろみをつけ、しっかりからめるのがコツです。

帆立ての水煮缶と一緒にコトコト煮た、トロトロのおかゆ。ホッとする一品です。好みのトッピングで変化をつけて。

「焼きそば」の名のとおり、最初に麺を香ばしく焼くのが鉄則。炒めた具に麺を戻し入れれば、いつもの焼きそばがおいしく大変身します！

卵、焼き豚、ねぎの人気トリオでつくる定番のチャーハンです。ポイントは卵とご飯をほぼ同時に入れること。1人分ずつつくればビギナーにも上手にできます。