きょうの料理ビギナーズレシピ
水ギョーザ
肉ダネにいり卵を混ぜた、やさしい味わいの水ギョーザです。定番のしょうゆだれとコクのあるごまだれで、味変わりを楽しんで。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／70 kcal
＊1コ分
調理時間
／35分
材料
(20コ分)
- ・ギョーザの皮 （大判） 20枚
- ・豚ひき肉 250g
- ・溶き卵 1コ分
- ・にら （小口切り） 1/2ワ分（50g）
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- ・ごま油 小さじ2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- 【しょうゆだれ】
- ・しょうゆ 適量
- ・酢 適量
- ・ラー油 適量
- 【ごまだれ】
- ・練りごま （白） 適量
- ・しょうゆ 適量
- ・砂糖 適量
- ・酢 適量
- ・油
つくり方
1
フライパンに油大さじ1を弱火で熱し、溶き卵を流し入れる。菜箸で混ぜながら、ポロポロになるまで火を通していり卵をつくり、取り出して粗熱を取る。ボウルにひき肉、【A】を入れてよく練り混ぜ、粘りが出たら、いり卵、にら、にんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせる（肉ダネ）。
2
ギョーザの皮1枚の中心に20等分にした肉ダネ1コをのせ、皮の縁に肉ダネ少々を塗る。半円形になるように合わせてとじ、縁を手でギュッと押さえてくっつける。残りも同様に包む。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザの半量を入れ、弱火～中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでる。浮いてきたらさらに1～2分間ゆで、引き上げる。残りも同様にゆでる。器にゆで汁少々を入れて水ギョーザを盛り、混ぜ合わせた【しょうゆだれ】と【ごまだれ】を添える。
全体備考
◆紹興酒◆
中華料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/10/29
上手になりたい！定番中国料理
このレシピをつくった人
菊池 晋作さん
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
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