きょうの料理ビギナーズレシピ
黒酢酢豚
具は豚肉だけのシンプルな酢豚。コクのある黒酢あんが豚肉の味を引き立てます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （塊） 150g
- 【A】
- ・水 大さじ1
- ・紹興酒 小さじ1
- ＊または酒。
- ・塩 小さじ1/6
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・黒酢 カップ1/4
- ・水 大さじ2+2/3
- ・砂糖 大さじ4+1/2
- ・塩 小さじ1/6
- ・水溶き片栗粉 大さじ2
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・片栗粉
- ・油
- ・ごま油
つくり方
1
豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせて下味をつける。片栗粉大さじ2をまぶし、油大さじ1をもみ込む。
2
フライパンに【B】を順に入れて中火にかける。フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。
3
別のフライパンに油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、1の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げる。2を弱火で温め、揚げたての豚肉を加えてからめる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。
! ポイント
◆油の温度 170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。
◆油の温度 180℃（高温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。
全体備考
◆紹興酒◆
中華料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/10/31
上手になりたい！定番中国料理
このレシピをつくった人
菊池 晋作さん
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
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