花椒 の レシピ一覧97品

花椒の華やかな香りと辛味を移した香味油は、炒め物やあえ物、サラダのドレッシングにと手軽に使えて大活躍！たちまちレストランの味になります。冷ややっこや漬物にかけるのもおすすめです。

このラーユを使えば、料理が本格的な中国風テイストに！

肉のうまみと甘みを吸ったとうがんは、まるで豆腐のような柔らかさ！辛さが心地よい、ご飯にぴったりの一皿です。

手づくりソースでおいしく！いつものソースも少しかえれば、違った味わいが楽しめます。

鶏手羽のうまみがたっぷりしみ込んだ滋味あふれる一品。とろけるチーズが絶品！

なすの皮をむいたら、おまけにこんな副菜も！

夏の疲れを取るといわれる青魚。三枚におろしたさんまと、なす、ねぎを重ねて焼いた一品です。酢を加えたソースで、脂ののったさんまもさっぱりといただけます。

エキゾチックな香りのごまソースで、蒸し煮のキャベツがごちそうに！このソースは蒸し鶏やサラダ、冷たい麺などにも活用できます。

数の子も目先を変えて。花椒入りの紹興酒につければ中華風に。

米なすは身が詰まっているので、加熱しても形がくずれず、食感をしっかり感じられます。レンジ蒸しがおすすめです。香りと甘みがたち、ふんわりとした口当たりに感動！

鶏手羽は濃いめのテイストで香りもよく、お酒がすすみます。付け合わせの野菜で彩りをよくしました。

ひき肉のかわりにたらを使った白いマーボー。仕上げの粉とうがらし＋熱した油で、うま辛が際立ちます。

井桁さんが修業中、ほぼ毎日食べていた店の”まかない“。じっくり煮込んだ大根は柔らかく、滋味豊かな味わい。ピリ辛のたれをたっぷりかけて、いただきます。

刺身用の魚介を紹興酒入りのたれにつけた前菜。たれに使う香味野菜やスパイスは、ぜひすべてそろえてつくってみてください。

切り落とした長芋の皮をつかってもう一品。無駄にはしません！

いつの時代も中華のごちそうといえば、これ！柔らかく、かつ豚の肉質を感じる絶妙なしっとり具合！ポイントは、肉をつけ込む時間にありました。