発酵白菜の特徴はその“酸っぱさ”です。失敗なく発酵がすすむように、傷みのない新鮮な白菜でつくってください。
みかんの皮を有効活用できる、サステナブルな浅漬けです。みかんのやわらかい香りに癒やされます。みかんの皮&しょうがは体を温める素材。寒い冬にはぴったりの組み合わせです。
甘くて柔らかい白菜の葉は、和風サラダ感覚でさっぱり漬けに。
「白菜漬け」のお手軽バージョン。水分の多い軸だけ干して、甘みと食感を引き出すのがポイント。柚子（ゆず）の香りや、昆布と赤とうがらしのうまみを添えて塩漬けにします。
いつもは取り除いている芯も活用した即席漬けです。ピリ辛味でザーサイ風の味わいに。芯の部分は食感もザーサイそっくり！
シャキッとした食感がフレッシュな、水キムチ風の白菜漬け。発酵させないので失敗知らずです！
手順はシンプル、味は確かな簡単漬物です。ほのかな辛みがくせになります。
鍋物に使う材料に高菜漬けを加えて、いつもと違った煮物に。たらと高菜から深いうまみが出るので、だしはいりません。
発酵熟成させる手間がいらない、即席キムチです。とうがらしを使わないので白く、さっぱりとした味わい。
