こさっち５５さんのマイレシピ

もともと濃いダシの上に醤油や砂糖まで足すと濃すぎる感じがします（つまり余分？）。私は年齢的に濃い味は若い衆に譲り普通の湯で煮るのが気に入ってます。それでもナスは油で炒めてるし、砂糖と醤油のペアが入った煮汁で十分味が出てます。なにより最後の天盛りした千切り大葉とトロトロなすの組み合わせが最高ですが、残念ながら最近は大葉が高騰してるので写真は大葉無しで撮ってます。サビシイ…（涙）

きじまりゅうた先生発表の「レンジ塩なめたけ（2012年）」から5年、より進化したレシピにある「酢」にはビックリしました。えっ酸っぱくならない？と疑ったけれど驚くほど美味しくなる！味が引き締まります。これは参った。昔はじめて別レシピでレンジなめたけを作った時は「爽やかだけど、ねっとり感がイマイチ」とやや不満足な出来の70点でした。でもこのレシピは美味しい。やはり酢の力は偉大です。

昔、小玉ねぎ（ペコロスという名前でした）をレンジ調理した覚えがあります。その時は辛い小玉ねぎが甘くなって塩だけで味付けし、最後にオーロラソースをつけて食べた記憶があります。でも小玉ねぎはなかなかスーパーで見つからず、やがて作らなくなりました。でも今回思い出させてくれました。レンジにかける前に酒塩で柔らかくして、レンジ後にバター・醤油で味付けする、勉強になりました。

無性に牛丼が食べたくなって、またまた作ってしまいました。確かに味は良かった。でも今回は小間切れ牛薄切りを使ったせいか、もう少し大きい方が牛丼感というか「肉を食べた！」という満足感が高くなると思います。今の希望はそれだけかな…味は大満足です。それと何度も言いますが紅しょうがはマストです。紅しょうがが無ければ牛丼は作らない，それほど最重要です。肉と共に外せない牛丼の具ですよ。

鶏の唐揚げは大好きだけど高カロリーが気になります（一般の中年男性と同じ）。ビギナーズで見た「ちくわの唐揚げ」にインスパイアされて自分流に作ってみました。切ったちくわと市販の唐揚げ粉を丈夫なビニール袋に入れてフリフリ。それを電子レンジでチンしたら出来ましたが味は…微妙でした…が、マヨネーズなどで濃い味付けで問題なく食べられました。マヨネーズはスゴイ。次回から普通に揚げます。

これはアイデアです。もやしを買い過ぎた時、すぐには食べない時、残ったもやしの処理に困った時、賞味期限が近づいた時、など色々な「困った」シーンに使えます。これでいざ使う時にダメになってた、ということが無くなりSDGsになりました。見栄えがするフリーザーバッグては有りませんが…。この方法と加熱してから冷凍する方法（ひと手間かかります）のどっちが使えるか味見してみようっと。

すみません！ラーメン茹でる②の工程を省いてしまいました。実は学生の頃インスタントラーメンのカケラをツマミに呑んでた記憶が蘇り、ついやってまいました。考えるとインスタントラーメンは一旦工場で蒸すのでパリパリでも食べられます（普通は茹でます）。写真は好きな○○○ラーメンに味付け野菜餡（うずらの卵は必須です）をかけただけですが、食感はパリパリでまるでカタメンの皿うどんです。

見ただけで美味しそうですが、色合いが家庭料理っぽくて好きです。メインの肉団子は「豚肉・豆腐・筍・葱・醤油・紹興酒・コショー・五香粉・片栗粉」の9種類と多いので、風味が失われやすい「醤油と紹興酒」だけ食前に混ぜ入れて肉団子を焼きました。美味しかった。次回，材料の中で代用するならネギですかね。揚げ玉・紅しょうが・メンマなどで代用すると歯応えが変わってバリエーションが楽しめます。

「何か物足りない」とのコメントを読んでると「タネごとピーマン」を使った料理を思い出しました。ピーマンのタネが挽肉みたいな食感になって満足感があった経験から肉厚の赤パプリカではなくて普通の肉薄のピーマンを丸ごと使ってみました（写真）。満足感があって美味しかったけど、見栄えは肉厚の赤パプリカがマッチするか、ピーマンの緑が合うか？結局は両方とも作って比較しなくちゃダメですかね。

レシピ写真ではおとなしい印象でしたが、十分満足できました。先に大根をレンジでチンしてから煮ると驚くほど短時間内に美味しくなります。味見の時に少し薄い印象があったので塩小さじ半分くらい加えると大変美味でした。大根と手羽先は大変相性がいい！少し冷まして手づかみで手羽先を食べました。汁がまた旨い。次回は締めにうどん or そうめんを用意したいと思います。それほど美味しかったです。

これはアイデアが素晴らしい。ハム・スライスチーズの大きさとトーストの大きさの違い（特にパンとハム）をどうにかして合わせてやろうとする努力の表れです。ハム・スライスチーズを半分に切ってそれぞれをチョットずつずらしてトーストに乗せると、どこを食べても必ずハム・スライスチーズのどちらかに当たるという嬉しいアイデアですね。これなら山型パンでも気にしないで作れます。いや参った参った。

昔から卵焼きには出汁・片栗粉が必須で、弁当に入れる卵焼きにもこのコンセプトで作ってます。でもこのレシピ写真は別次元です。巻き簾で上手に仕上げてホントにキレイ、溜息が出ます。反面私は食いしん坊なので作ったら早く食べたくて、いつもこの巻き簾工程をすっ飛ばす悪い癖があります（味は美味しいのに最後のツメが甘い）。反省してます。先生のキレイなだし巻き卵を目指して、今度は巻き簾に挑戦だ。

昔からケンタロウ先生のバナナ・ハム・ピーナツバタートーストにどハマりしてる私。最近攻めてるトーストは無いものかと検索すると…ありました、しかも脇先生のレシピです。フランス料理の先生というシュッとしたイメージの脇先生とは思えない（失礼！）ジャンキーなトーストに興味が湧き作ってみました。感想は意外（また失礼！）と美味しかったです。私じゃなく甘いもの好きな人ならもっと感激したかも？

豆腐は身近な食材ですがタンパクな味なので何をまぶすか？で言い合いになります（笑）。小麦粉をまぶすレシピもありますが、私は焼いたらパリパリになる片栗粉が断然好きです。また焼き油も洋風な「バター」より「ごま油」が好きな風味です。今回は寒い時期に作ったので生姜の餡掛けにしました（だから上にかける薬味は省きました）。体がポカポカ温まって胃にも優しいし、冬バージョンはお勧めですヨ。

麻婆豆腐と言ったら陳建民先生のスープなしレシピ一択ですが、醤油の量が多いので段々と年齢的に辛くなってきました。息子である建一先生のレシピは①豆腐を茹でる②トウチが入る③醤油が少ない④スープが入るなど工夫をされておりその日の気分によってどちらかにするか決めてます。運良くトウチが手に入れば（写真）建一先生のレシピになってしまいますね。でも迷いますな。結局はどちらも捨てがたいです。

マヨネーズは美味しいし柔らかくて塗りやすいので「トーストにバター」という固定観念を覆してくれます。それよりもビックリしたのはスライスチーズのアイデアです。従来からにスライスチーズがトーストより若干小さいのが不満でしたが、脇先生のもう一枚のスライスチーズを切って付け足すという「荒技」で初めてトーストのサイズに合わせられます。これはすごいアイデア！脇先生のステキな技に感謝します。

きょうの料理ビギナーズを見てて「これだ！」と感じて作ってみたレシピです。調理工程は簡単ですが、オーブンシートの新しい使い方を学びました。レンジで柔らかくした餅やチーズをオープンシートごと捏ねるんですね。オーブンシートって意外と強い、と勉強になりました。オーブンシートは使っていた方ですが、せいぜいキャンディ包みしか知らなかったので目からウロコです。新しい知識は嬉しいですね。

作ってみました。最初に苦情を言わせて貰うなら、①海苔を上手に切るのがとても難しい。②チーズも海苔ほどは難渋はしませんが、正確に切るのはそこそこ難しいです。くっつくし割れるし。③ミルフィーユ状に重ねていくのもズレるしレシピ写真のように綺麗な仕上がりにするにはハードルは高いです。味は…結局キレイに作るのが難しくてそこまで評価出来ません。とてもオツマミ用にチャチャッとは作れません。

ナスを揚げずに炒めるのが好きです。最初に皮目を下にしてフライパンでよく焼くと皮に焼き色が付いて「美味しそう」に見えます。この見た目が大事で一旦フライパンから別皿に取り置きます。後は麻婆豆腐と同じ作り方で進めて、最後に取り置いてた焼きナスを戻してナスの芯まで火を通して完成です。焼くだけなので時間は余りかかりません（材料さえ切り揃えておけば…ですが）。ご飯に合うんだな、コレが。

初めて食卓に出したら、余りに衝撃的な見た目に「ええー、コレ食べるのー？タネは？」って不満そうな声が上がるほど地味な一品です。でも調理工程は簡単だから私みたいなモノグサでも美味しく作れます（鰹節は食べる直前に乗せるので写真なし）。ひとつだけ難を言えば写真映えかな？赤色が入れば「美味しそうな」写真が撮れそうなので紅生姜を添えるなど工夫してみて下さい。写真映えすれば流行るかな？