トマトやパプリカ、なすやズッキーニなど、様々な野菜を煮込むフランスの家庭料理。イタリアでは「かポナータ」といいます。シンプルな味付けで野菜のうまみを楽しみましょう。
味つけは、塩だけとシンプル。野菜の個性に合った下ごしらえと、最後に煮汁だけを煮詰めるひと技で、まさにプロの味に。
にんにく風味の香ばしい油でなすとトマトを炒めて蒸し煮に。トマトの甘みを吸ったなすは、ふっくらジューシー。
「トマトピュレ」を冷凍ストックしておけば、濃厚なラタトゥイユも簡単にでき上がり!好みの野菜で楽しめます。