大根の葉をひなたで干すと味がギュッと濃くなります。そして栄養の宝庫です。
大根の皮はよく洗い、細長く切りそろえます。ポリポリとした食感が楽しいです。
昆布だしのうまみを大根にしっかりと吸わせましょう！白い練りみそはたっぷり、赤い練りみそは少なめにつけるのがポイント。
柚子の香りいっぱいの柚子じょうゆだれにつけるから「柚香づけ」。さわやかな香りでさっぱりいただけます。
根菜はまとめてゆでておくと、いろいろな料理に使えて便利です。
パリパリとサラダ感覚で若い方にも好評な、梅型のなますです。盛りつけのアクセントに。
蒸して味がしみやすくなった大根に、バターを使って香ばしさとコクをプラスします。
