冷凍した大根・にんじんで簡単！紅白なますをアレンジした一品です。
2種類の材料を切って、甘酢につけるだけ。はし休めにもなる一品です。
出世魚のぶりは成長とともに名前が変わるので縁起もの。たんぱく質のごちそうです。
ゆずの風味豊かなつけ汁に浸すので「柚庵焼き」とも書きます。冷めてもおいしい、おせちの焼き物の定番です。
くるみのコクが感じられるなますです。グレープフルーツの甘みや酸味ともよく調和します。
酢の物は一品あると、はし休めにもなって重宝です。
祝い肴（ざかな）、かまぼこ、卵焼きやようかんなどの甘いもの（口取り）を中心に詰めます。味や彩りのバランスを考えて詰めましょう。
皮も身も焼き目をカリッとつけてから、たれを手早くからめるのが照り焼きのコツです。甘辛いたれに包まれた魚は、時間がたってもパサつきません。
表面はツヤツヤ、食べればしっとりのえびのつや煮です。えびはゆでてから殻をむき、しっかり甘みのある煮汁を手早くからめます。
心地よい歯ざわりの秘密は、切り方にあります。まろやかなつけ汁で、さっぱり、シャッキリ。箸休めにぴったりです。
栗（くり）きんとんの輝く色は、豊かさの象徴です。さつまいもはアクの少ない部分だけを使い、鍋に付いた焦げをこまめに除くことで、美しく仕上げます。
腰が曲がるまでの長寿を願い、「つ」の字に丸めた姿に。何はともあれ、生きたえびを手に入れることが重要。せっかくの色が悪くならないよう、短時間にきちんと火を通すのが大事です。
おせち料理の中でもひときわ鮮やかな、金塊のように黄金色に練り上げたきんとん。さつまいもの皮は惜しげなく厚めにむいてかりんとうにするという「お楽しみ」もあります。お正月ならずともおやつとしても使えるので、たっぷりつくって損はありませんよ！
おいしさの秘けつは、素材を細い細いせん切りにして、混然一体にからませること。上品に見た目が赤すぎないように、バランスを見ながらにんじんを合わせてくださいね。
短時間でつくれる一品。しっとりとしたえびの色味が、おめでたい気分を盛り上げます。
煮汁ごと冷凍して、たっぷりうまみを含んだえびを、大みそかは自然解凍するだけです。
冷凍することで、なますがシャキシャキ、しっかりした独特の食感になります。
練りすぎないように煮詰めると透明感のあるつややかなきんとんになります。
塩をふってギュッと絞り、甘酢へ二度づけすれば水っぽくなりません。
