煮くずれなし！「さばのみそ煮」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   にらは4～5cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。

2. さばは身の厚いところに切り目を入れ、火を通しやすくする。

3. 煮る

   小さめのフライパンに【A】、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れる。

4. スプーンで煮汁を回しかける。3～4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加える。

   

5. 落としぶたをし（全体備考参照）、弱火で約6分間煮る。途中、落としぶたを外して2～3回煮汁を回しかける。

   

6. 仕上げる

   小さな容器にみそを入れ、5の煮汁大さじ2～3を入れて溶きのばし、回し入れる。再び落としぶたをして約5分間、煮汁にとろみが少しつくまで煮る。

   

7. にらを加え、にらの上下を返しながら約1分間煮る。器にさばを盛り、にらを添えて煮汁をかける。