野口さんが“母の味”と聞いて真っ先に思いつくのが「さばの棒ずし」です。
えのきのつくだ煮の瓶詰をなんとか家でつくれないものかと、試行錯誤した末の自信作です。
油揚げを主菜にした経済料理です。
ごく少量の豚肉を“味だし”として入れています。
中華麺ではなくうどんでつくるジャージャー麺です。
具をいためたところに牛乳を入れてつくるホワイトソースは、ダマにならず手軽です。
帆立てのジャンであっという間に、本格的な味わいに。
ボイル帆立でつくる自家製XO醤。貝柱だけでなく、ひもの歯ごたえも生かします。
いかワタの塩漬けを使って。ワタの味がほっくり揚げじゃがにしみ込んで美味。
いかワタの塩漬けを使って。いかワタが全体の味をしっかりとまとめる役目をします。
いかをさばき、ワタは塩漬けにして冷凍保存しておけば、長く日もちし、用途にあわせて使い分けられます。
まとめづくりした鶏ももチャーシューを使うから、あんは薄味でOK。
塊肉より気軽につくれて、酢の効果で柔らかく仕上がります。
豚しゃぶマリネがキムチの辛みとほどよく調和。
豚肉はゆでて甘酢につけておくと、柔らかい状態で日もちし、いろいろ応用もできます。
にぎりそぼろ＆あんの効果でボリュームたっぷり。ごちそう風です。
ひき肉を軽く握ってゆでるので、しっとり食べごたえがあります。薄味をつけてまとめて煮ておけば、いろいろなおかずに展開できます。
数あるかぼちゃレシピの中でも、定番中の定番！どんな世代にも不動の人気を誇る「かぼちゃの煮物」。火加減に注意して、ホクホクの煮上がりを目指しましょう。
