梅漬け の レシピ一覧141品

「梅干しづくり」の初めの一歩です。

6月中旬、梅が出回りはじめると、梅干づくりの季節です。初めの一歩にふさわしい、失敗の少ない塩分15％の梅干しです。

みんなが大好きな、手巻きずし。いっしょにつくってワイワイ食べると楽しい！

梅干しを漬けた時の梅酢を利用しましょう。塩らっきょうを先に作っておけば2度楽しめます。

小梅をホウロウ製のボウルを使って手軽に梅干しに。赤じそ漬けをしない白干し（関東干し）。

容器やおもしをそろえる必要はありません。「梅干しは大変そう」「とりあえず少量漬けたい」という方にも。（塩分18％）

具だくさんの、さわやかなおすし。梅干しが食欲を刺激して、軽々と食べられます。

梅みそはそれだけで完成した味なので、いろいろな素材をあえるだけでOK。なかでもいかにはよく合います。

甘みを加えたみそに梅のエキスが染み出して、さわやかな香りのよい「梅みそ」になります。

酸味とさわやかな香りが食欲をそそる、梅の季節にぴったりの元気が出る料理。

梅のエキスが染み出して、風味のよい「梅じょうゆ」ができます。酸味を生かして、料理に活用しましょう。

梅と塩、そして赤じそだけの、シンプルかつ奥深い手づくりの梅干し。

まずは梅に塩をして漬けることから。

完熟梅とほぼ同じ漬け方でOK。青い小梅の出回る時期を逃さずに。

赤梅酢と土用干し前の赤じそで、しば漬風の漬物を。

白梅酢が上がってきたら、次は赤じその下ごしらえ。赤じそをよく洗って、アクをきちんと取ること、水けをギュッと絞ってから梅酢にあわせるのがポイント。

しょうゆ漬けの青梅は刻んでおにぎり、お茶漬け、青背の魚を煮るときに加えても。調味料としても重宝します。

赤じそは美しい赤色をつけるだけではなく、防腐作用もあり、保存性も高めます。赤じそのかさがみるみる減って紫色の汁がしみ出してくるさまは見ていて楽しいです。