じんわりとしたうまみと、かみごたえがくせになりそう。ご飯のすすむ一品です。
数の子を祝い肴（ざかな）とする地方も多くあります。周りに削り節をまぶすと風味もよく、余分な汁けを吸ってくれますよ。
土佐（高知県）がかつお節の産地なので、削り節であえたものを「土佐あえ」と呼びます。
土佐酢にしょうが汁を加え、香りのよい春菊、焼きしいたけといっしょにあえます。
笠原さんが修業時代からつくり続けている一品。いった削り節をまぶすと、風味が俄然（がぜん）よくなります。
いりたての削り節をまぶすと格段においしい！
