鶏手羽の中国風煮物。五香粉を加えるだけで本格的な味に。
足かけ3日かかりますが、実作業は3時間ほど。下煮を2回に蒸し1回、砂糖は二度に分けて徐々に味を浸透させるのが野崎流。
青のりを加えると、「田作りは甘辛いだけで・・・」という方にも好評です。
ピザを小さく焼いて、野菜やきのこのソテーをのせるだけ！おやつやおつまみにどうぞ。
煮汁を最後にからめるので、レバーはふっくら、味はコッテリと仕上がります。
しょうがの香りと味がきいています。ご飯のすすむ炒め物です。
レバーがしっとり、ふんわりとおいしくいただける、ゆでるだけの簡単レバー料理です。
レバーは下準備をすることで、うまみが閉じ込められ、しかもプリプリに。にらは最後に合わせ、強火でシャキシャキに。
さけを入れることで、切り干し大根の煮物がやさしい味わいのあんに大変身です。
ギュッと絞って大根臭さを取ります。ジューシーに仕上げて、あっさりたっぷり食べたい煮物です。
ふっくらとだしを吸って柔らかくなったひじき。同じくらい柔らかく煮えた野菜と油揚げもおいしい。
箸を入れると、ふわっとのりがとろけます。おもてなしの膳に添えたい上品な逸品です。
「京の精進 一汁一菜」最高のもてなし料理とされる「ごま豆腐」。上品な口当たりとしつこすぎないごまの風味が絶妙です。
京の精進、添菜。細長く切った豆腐とご飯を鳥の巣に見立てたもの。消化がよく、体が温まるので、夜食やかぜの時にもどうぞ。
京の精進、添菜。大豆製品は精進料理では貴重なたんぱく質源。甘めに煮ているので、疲れた体を癒やしてくれます。
