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煮物でおなじみのひじきと大豆を、ポン酢しょうゆベースのドレッシングでさっぱりといただきます。ボリューム満点の飽きのこないおかずサラダです。

森のバターと呼ばれるアボカドは、体にいい脂肪やビタミンが豊富です。豆のたんぱく質と組み合わせたサラダは、栄養も見た目もバランスよく、ボリュームもあって満足できる一品です。

普通のしょうゆがわりに、つけたりかけたり。便利に使えます。

野菜をあえたり、おかゆにのせてもおいしい。

焼き物や揚げ物のソースにぴったり。

赤じそを加えた煮汁でいわしをさっぱりと煮付けます。とろ火でじっくり煮るから骨まで柔らかに。

長芋が、赤梅酢でお化粧します。歯ざわりも色も香りもよい一品です。

梅干しを加えた煮汁で煮るから、お肉があっさりと食べやすくなります。

完熟梅を使ってつくる梅干し。梅の重量の20％とたっぷりの赤じそを使い、濃く色づけるのが大原さん流。梅がきれいに発色するだけでなく、赤じその抗菌作用で、保存性も高まります。たっぷりの日光に当てて、ふっくらと仕上げます。

完熟梅を塩漬けに。保存袋で漬けるから、気軽にできます。13％と低塩分ですが、様子が見えるので、管理も楽です。ひと月以上もの間手塩にかけて、仕上がりも格別。

品のよい白梅の割りじょうゆをつければ、魚の塩焼きがランクアップ。

大根おろしと梅を添えて、ダブルでさっぱり！もりもり食べられます。

塩漬けの梅が、白身魚を鮮烈に引き立てます。

きゅうりは皮をむくと口当たりがよくなります。しばらくおいて、なじんでからいただいても美味です。

梅の実が熟したら、まずはそのままお料理につかいます。果物のような香りとフレッシュさのとりこになること間違いなし！

加熱済みのベビー帆立てはパパッと火が通り、帆立てのおいしさを丸ごといただけます。バターとレモン汁で香りよく仕上げます。

むね肉は薄く切ると、早く焼けて柔らかさも保ちやすくなります。フレッシュな野菜ソースをかけてサラダ感覚でいただきます。

タンドリーチキンのように、ヨーグルトベースのたれにつけてから焼きます。たれはパンチが効いていてかじきにぴったりです。

優しい甘さのババロアと甘酸っぱいいちごソースがベストマッチ！フレッシュないちごの代わりにジャムと白ワインでつくるソースもご紹介します。

砂糖で大事に大事に煮た青梅は、まるで翡翠（ひすい）のよう！梅にしっかり針うちすること、ふたをせず弱火で煮ること、この2つのポイントで、皮が破れにくくなります。