グレーテルのかまどレシピ
いちごババロア
優しい甘さのババロアと甘酸っぱいいちごソースがベストマッチ！フレッシュないちごの代わりにジャムと白ワインでつくるソースもご紹介します。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(17.5cm×8cm×高さ6cmの型 1台分)
- 【いちごのババロア】
- ・いちご 200g
- ＊へた付きの重量。冷凍いちごでも代用可。
- ・水 90g
- ・グラニュー糖 65g
- ・生クリーム （乳脂肪分42％） 130g
- ・板ゼラチン 7g
- 【いちごソースA】
- ・いちご 120g
- ＊へた付きの重量。
- ・グラニュー糖 50g
- ・レモン汁 40g
- 【いちごソースB】
- ・いちごジャム 100g
- ・白ワイン 100g
下ごしらえ・準備
1 板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。
2 生クリームをかるく泡立てておく。
つくり方
【いちごのババロア】
1
いちごのへたを取ってミキサーでつぶし、ざるでこしておく。
2
鍋に水とグラニュー糖を入れて、温める。
3
ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、1のいちごに加えて混ぜる。
4
氷水で冷やす。生クリームと合わせた時に分離しないよう、20～25℃程度まで冷やすこと。
5
泡立てた生クリームと合わせる。生クリームの泡立て具合で舌ざわりが変わってくる。ゆるめに泡立てたほうがソフトな舌ざわりになる。
6
型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
7
型を60℃のお湯につけてから、水でぬらしたお皿をかぶせてひっくり返し、すばやく1度振って型から外す。
! ポイント
温めすぎるとババロアの角が溶けてしまうので注意。金属型の場合2～3秒間でよい。
【いちごソースA】
8
いちごのへたをとってミキサーでつぶし、ざるでこして鍋に入れる。
9
グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけて、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
! ポイント
大きな泡が出ることがあるが、そのまま混ぜ続ける。吹きこぼれそうになったら少し火から遠ざける。
10
容器にあけて冷ます。ババロアに添える。
【いちごソースB】
11
いちごジャムと白ワインを鍋に入れて火にかける。
12
好みの濃度まで煮詰める。
13
容器にあけて冷ます。ババロアに添える。
全体備考
●食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存して、なるべく早めに召し上がってください。
グレーテルのかまど「いわさきちひろのいちごババロア」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 野口恵
グレーテルのかまどレシピ
2018/06/04
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