きょうの料理レシピ
ステーキ
表面にむらのない焼き色があり、かむと口の中に肉汁がジュワーッ！理想のステーキを焼きましょう。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／690 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・牛サーロイン肉 （ステーキ用/1cm厚さ） 2枚（約340g）
- ・付け合わせ 全量
- ・塩
- ・サラダ油
- ・こしょう （黒/粗びき）
下ごしらえ・準備
1 牛肉の周囲についている脂身を切り落とす。脂身と肉の間に筋があるので、筋ごと切り落とす。脂身はステーキを焼くのに使用する。
2 両面に塩をふる。塩は牛肉の重さの1％が目安。牛肉を持ち、もう片方の手で上からまんべんなく塩をふる。
3 バットなどに移し、10分間ほどそのままおいて常温に戻す。
つくり方
1
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々と、1の脂身を入れて弱火にかける。5分間ほどかけて、脂を溶かす。
2
脂身を取り除き、強火にして、肉を入れる。すぐに、肉を持ち上げて、肉の下に脂を入れるようにする。
3
40秒ほどして全体においしそうな焼き色がついたら裏返し、10秒間ほど焼く。バットなどに移し、暖かい所に5分間ほどおいて休ませる。付け合わせとともに皿に盛り、黒こしょう少々をふる。
付け合わせに
じゃがいものソテー
にんじんのグラッセ
ほうれんそうのソテー
きょうの料理レシピ
2009/12/21
プロこつ！
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にある二つ星フレンチレストランオーナーシェフ。
六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。1976年、1989年と2度フランスへ渡り修行。帰国後、複数の店でシェフを務めたあと、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。
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