きょうの料理レシピ
中国風ゴーヤーの肉詰め
肉を詰めたゴーヤーに、オイスターソースでコクを出した煮汁を回しかけ、じっくり味をしみ込ませます。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・ゴーヤー （にがうり） 2本
- 【肉ダネ】
- ・豚ひき肉 180g
- ・ねぎ （みじん切り） 5cm
- ・酒 小さじ1
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・かたくり粉 大さじ1
- 【A】
- ・チキンスープ カップ1+1/2
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ2/3を湯カップ1+1/2で溶いたもの。
- ・酒 大さじ3
- ・オイスターソース 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・かたくり粉
- ・サラダ油 大さじ1/2
つくり方
1
ゴーヤーは両端を切って4等分にし、スプーンで種とワタを取る。内側にかたくり粉を薄くつける。
! ポイント
片側だけ薄くワタを残してカップ状にしておくと、肉ダネを詰めやすい。
2
【肉ダネ】をつくる。かたくり粉以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。かたくり粉を加えてまんべんなく混ぜ、1のゴーヤーの中にきっちり詰める。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を【肉ダネ】のほうを下にして並べ入れる。【肉ダネ】に焼き色がついたら裏返し（まず【肉ダネ】の表面を焼きつけ、うまみを閉じ込める）、反対の面も焼きつけて取り出す。
! ポイント
まず【肉ダネ】の表面を焼きつけ、うまみを閉じ込める。
4
3を鍋にきっちりと並べ入れ、【A】を加え中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、オーブン用の紙でつくった落としぶたをして、20分間煮る。
5
落としぶたを取り、煮汁をかけながら1～2分間煮る。
ゴーヤーを使ったいろいろレシピ
ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー
ゴーヤーのボリュームごまあえ
ゴーヤーと春雨のピリ辛炒め煮
ゴーヤーチャーハン
きょうの料理レシピ
2008/06/30
季節の食卓
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
う～ん(⌒‐⌒)なかなかのお味、美味しいです。ゴーヤは厚さ約3センチにカット。10分煮込んだ後に上下返して10分煮込んで、いい感じです。午前中作って夕飯に頂きました。ゴーヤも柔らかく、お肉にも味が染み込んでいています。250g/本のゴーヤ2本使って、お肉はレシピの1.5倍必要でした。ネギの他に玉葱&大葉も入れタネも柔らかくリピしようと思います。
2021-06-26 07:39:25
美味しかったです！ゴーヤの苦みが香ばしく焼き付けたお肉部分と相まってビールに近い風味があって、ビールにすごく合う一品だと感じました(チューハイ飲みながら美味しく頂きました)こってり煮込んでゴーヤもスっと箸が入る柔らかさ。苦みも美味しさに変わる一品ですね。ゴーヤまた手に入ったら作ります！
2019-09-15 02:11:28
大好きなゴーヤー、いろいろな調理方法を試してみたくてこちらのレシピに挑戦。ゴーヤーは大きく切るため苦味は結構ありますが、ゴーヤー好きの家族には好評でした。肉ダネの材料も少なめで作りやすく、スープのお味もおいしかったです（苦味がスープにも溶け出しています）。
2013-07-25 12:14:34
ゴーヤの内側に片栗粉をはたくのを失念していました…
ゴーヤの苦みはけっこう残っているのですが、焼き色が香ばしい詰肉と一緒に食べると、それがとても美味しかったです。
中華味だからかなりコッテリしてるのかな？ と想像していたのですが、澄んだツユがよく沁みて、これもまたゴーヤの苦みによく合ういい塩梅の味付けでした。
ビールにとてもよく合いました。
ゴーヤの苦みはけっこう残っているのですが、焼き色が香ばしい詰肉と一緒に食べると、それがとても美味しかったです。
中華味だからかなりコッテリしてるのかな？ と想像していたのですが、澄んだツユがよく沁みて、これもまたゴーヤの苦みによく合ういい塩梅の味付けでした。
ビールにとてもよく合いました。
2012-08-26 10:05:36
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント