ミートソーススパゲッティ

たまねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、断面を下にしてつぶす。

フライパン（または鍋）にオリーブ油20g（約大さじ1+1/2）とにんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが出たらたまねぎを加えて弱火にし、透き通って少し色づくまでしっかりと炒めて火を止める。

ひき肉はボウルに入れて【A】を加え、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にして丸める。

2と別のフライパンにオリーブ油少々を中火で熱して3を入れ、時々転がしながら全体に焼き色をつける。耐熱のへらでくずしながら炒め、肉から出た水けがとんでパチパチと音がしたら赤ワインを加え、底をこそげて煮立たせる。

ひき肉は丸めて焼きつけると、余分な水けが出にくく香ばしい焼き目がつく。くずしたあともしっかりと水けをとばしてから赤ワインを加え、焼き目のうまみを溶かし出すように混ぜる。

2に4とトマトの水煮を加え、トマトをつぶしながら7分間ほど煮詰める。水カップ1/2を加えて鍋肌をこそげるように混ぜ、軽く煮詰める。

汁けがとんで、鍋肌から「焼ける」感じになったら、水を加えてうまみを溶かし出す。

たっぷりの熱湯に1%の塩（湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示より30秒間短くゆでる。湯をきって5に加え、サッとあえて火を止める。バターとパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ、器に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。