きょうの料理レシピ 2007/03/05(月)

徹底マスター!パン食パンのトースト

意外に知らない、パンの扱い方。パンの切り方や保存法、トーストの基本を伝授。

食パンのトースト

撮影: 松島 均

エネルギー /310 kcal

*1枚分

塩分 /1.50 g

*1枚分

調理時間 /5分 ( 1工程 )

材料

(1枚分)

・食パン (4枚切り) 1枚
・バター 適量
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

食パンは、表面に約1cm深さの切り目を、十文字に入れる。オーブントースターまたは230~250℃に熱したオーブンでこんがりと焼く。バターをぬる。好みで塩をふってもよい。

全体備考

【トーストの極意】
●表面はカリッと香ばしく、中はフワッと焼きたいもの。そのためには、高温で短時間に焼き上げることが大切。そうすると、パンに含まれている水分が蒸発しすぎず、ふっくらと仕上がる。
●オーブントースターを使う場合、庫内が小さいので、あらかじめ温める必要はない。冷凍したパンは、解凍せずにそのまま焼く。
●オーブンで焼くときは、あらかじめ230~250℃に熱してからパンを入れる。冷凍したパンは解凍しないでそのまま焼く。

【食パンの切り方】
・底の面を手前にして、まな板にねかせて置くと切りやすい。これは、型に接する側面や底の部分が、よく焼けて堅くしまっているため。また、焼きたてのパンは柔らかすぎて切りにくいので、半日~1日おいてから切るとよい。
・包丁は、波刃よりも普通の刃のほうが、断面にダマができにくい。また、パンの高さよりも刃渡りの長い包丁を使えば、刃の先端がパンの柔らかい部分を傷つける心配がない。大きく前後させて切る。

【食パンの保存法】
・2~3日間で食べる予定なら、しっかりと封をして、直射日光が当たらない涼しい場所におけばよい。それ以上保存したい場合は、冷凍用密封袋に入れて冷凍庫で保存する。約2週間を目安に食べきるとよい。保存の際、パンの間にオーブン用の紙を1枚ずつはさむと、パンどうしがくっつかず、あとで取り出しやすい。なお、食パンを冷蔵庫に入れると、味が劣化するので避けたほうがよい。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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