きょうの料理ビギナーズレシピ 2010/09/27(月)

鶏・豚の”肉”テクニック! ゆで鶏

鶏むね肉2枚が入るフライパンを使います。ふたをして蒸らしながらゆで、熱いうちにボウルに移すのがポイント。

ゆで鶏

撮影: 岡本 真直

エネルギー /700 kcal

*全量

調理時間 /10分 ( 4工程 )

*冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏むね肉 2枚(350~400g)
・塩 小さじ1
・酒 大さじ2
・しょうが (薄切り) 1/2かけ分

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下味をつける
1

鶏肉は皮を下にしてフライパンに入れ、塩、酒をふって下味をつける。

ゆでる
2

鶏肉が浸るくらいまで水(約カップ3)を注ぎ、しょうがを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、約6分間ゆでる。

ボウルに移す
3

火を止め、すぐに鶏肉をボウルに移し、ゆで汁も注ぐ。

冷ます
4

すぐにラップをぴっちりとかけ、そのままおいて冷ましながら余熱で中まで火を通す。

! ポイント

フライパンに入れたままおくと余熱が強すぎてパサつきの原因に。また、ラップをかけずにおくと余熱が足りず、中心部が生っぽくなってしまう。

全体備考

【「鶏むね肉」はこんな肉!】
鶏の胸の部分の肉。あまり動かさないところなので、肉質は柔らか。淡いピンク色で、もも肉に比べて脂肪は少なく、上品であっさりとした味わいです。値段も手ごろで、節約おかずに欠かせない食材。

【鶏むね肉は ゆでてしっとり!】
鶏むね肉は火を通しすぎると水分がぬけ、パサパサしてしまいます。しっとり柔らかに加熱するためには、ゆで時間を短くし、余熱でじんわりと火を通すことがポイント。ゆで汁に浸すことで、水分やうまみの流失を防げます。つくりおきもできる便利なゆで鶏にチャレンジしましょう。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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