豆腐は3cm角に切る。牛肉は大きければ5cm幅に切る。青ねぎは4cm長さに切り、青い部分と白い部分に分ける。【A】は合わせておく。

表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を焼く。

焼くことで、肉のコクが引き出される。広げずに焼くとよりジューシーに。

少し赤みが残る程度に色が変わったら弱火にし、【A】を加える。

水っぽくなるので、だしは加えない。完全に色が変わる前に調味料を加えると、肉が柔らかく仕上がる。

全体がなじんだら、豆腐を加えて弱めの中火にし、ふたをする。

3～4分間したら、青ねぎの白い部分を加え、再びふたをして1～2分間蒸し煮にする。

青ねぎの青い部分を加えてふたをし、30秒間煮てしんなりしたら火を止める。5分間ほどおいて味をなじませ、器に盛る。

豆腐から水分が出るので、煮汁が多く残っていれば、仕上げにふたを取って、水分をとばす。