きょうの料理レシピ
鶏の水炊き
最大かつ唯一のコツは、鶏肉の下ゆでにあり！水からゆでて、アクと臭みを除いておけば、澄んだおいしいだしがとれます。鶏を主役に、定番具材といただきましょう。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(約4人分)
- ・鶏ぶつ切り肉 （水炊き用） 600g
- ・白菜 1/4コ（350g）
- ・春菊 1/2ワ（100g）
- ・生しいたけ 4枚
- ・絹ごし豆腐 1丁（300g）
- ・くずきり 適量
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・もみじおろし 適量
- ＊大根の輪切りの断面に箸などで穴を開け、赤とうがらし数本を刺し、そのまますりおろす。
- ・ポン酢しょうゆ 適量
- ・酒
- ・塩
つくり方
1
白菜は縦半分に切り、3cm幅に切る。春菊は葉を摘み、軸の堅いところは除く。しいたけは軸を除き、半分に切る。豆腐は8等分に切り、軽く水けをきっておく。くずきりは袋の表示どおりに戻す。
2
鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら湯を捨て、水でよく洗う。
! ポイント
骨の周辺の血合い部分などの汚れが臭みのもとになるため、水でよく洗う。
3
土鍋に水カップ6、昆布、水けをきった鶏肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。昆布を取り出し、酒カップ1/4を加え、ふたをして弱火で20分間煮る。
4
白菜と豆腐を加えて5分間煮て、味をみて塩小さじ1～1+1/2で調える。しいたけと春菊、くずきりを加え、火が通ったら、もみじおろしやポン酢しょうゆで食べる。
全体備考
◆締めは「雑炊」◆
土鍋に汁を残し、ご飯を加え、溶き卵を回し入れてサッと煮る。細ねぎの小口切りや梅肉を加えても。
きょうの料理レシピ
2013/02/12
鍋ものコレクション2013
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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