きょうの料理レシピ 2002/12/09(月)

栗きんとん

おせちに欠かせない代表的な口取りです。水あめを加えてしっかり煮詰めることで、つややか、なめらか。

栗きんとん

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー /1920 kcal

*全量

調理時間 /40分* ( 7工程 )

*さつまいもを水にさらす時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・くりの甘露煮 16~20コ
・さつまいも 400g
・くちなしの実 1~2コ
・砂糖 カップ2/3~1
【A】
・くりの甘露煮のシロップ カップ1/2
・みりん 大さじ2
・塩 小さじ1/6
・水あめ 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さつまいもは3~4cm厚さに切って皮を厚くむき、水にさらす。水を1~2回替えて約1時間おき、アクを抜く。

2

くちなしの実を2~3コに砕き、お茶用紙パックなどに入れる。

! ポイント

色づけに使うくちなしの実は、色がよく出るよう割って使う。

3

1の水けをきってなべに入れ、かぶるぐらいの水、2を加えて柔らかくなるまでゆでる。途中、好みの色の濃さになったらくちなしの実を取り出す。

4

カップ1/2ほど残してゆで汁をきり、砂糖の2/3量を加えて木べらでつぶし、裏ごす。

! ポイント

裏ごしは網目に斜めになるように木べらをあて、ねかせるようにして引く。木枠のこし器は水につけてから使うこと。フードプロセッサーにかけてもよい。

5

4をなべに戻し、残りの砂糖と【A】の材料を加えて混ぜ、弱火にかける。時々なべを回しながら軽く煮詰める。

6

くりの甘露煮と水あめを加えて混ぜ、さらになべを回しながら煮詰める。

7

底に線が書けるぐらいになったら、バットに一かたまりずつとって冷ます。

! ポイント

木べらを引くと線がかけるくらいの濃度になったらでき上がり。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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