黒豆

黒豆は虫食いや皮のむけたものなどを除き、手早く水で洗う。

厚手の深なべに水カップ5、塩小さじ1/2、1を入れ、一晩おいてふっくらと戻す。

2のなべに鉄材(またはさび釘)、砂糖を加え、ガーゼまたは紙タオルを表面にきっちりとかぶせて落としぶたにする。さらにふたをして、強火にかける。

吹きこぼれないように注意して煮立て、ごく弱火にして3～4時間、豆が柔らかくなるまで煮る。

しょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。

器に盛り、ちょろぎをあしらう。