これが基本！ピーマンをおいしく～きょうの料理ビギナーズレシピまとめ

色とりどりの夏野菜が美味しい季節になってきましたね。
今回は野菜の達人が教える「ピーマン」の目利き術や、美味しくいただく基本をおさえたレシピを紹介します！
ピーマンは苦い、青臭いというイメージを一新してくれるツボをおさえて、旬の味を存分に楽しんでください！！

★選び方の基本
　シルエットが逆三角形で、肩が張って盛り上がっているものがおすすめ！
★切り方の基本
　・アクを抑えて甘みを出すには「せん切り」
　・半生でピーマンの風味を味わうなら「角切り」
　・堅いピーマンを柔らかく味わうには「輪切り」
★火を通すコツ
　・丸ごと焼くときは切り目を入れる。焼いたときに破裂せず、火も通りやすくなる。
　・炒めるときは水かだしを少し加える。火通りが均一になって早く火が通るので焦げつかず、シャキッと仕上がる。
　・半生に仕上げて、ピーマンならではの風味も楽しめるようにするのもアリ。

切り方別・ピーマンのおすすめレシピ

丸ごとピーマンの焼きびたし

内田 悟

ピーマンをヘラで押さえながら焼くと、均一に火が通ります。じっくり焼いて甘みが増した種も美味！

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ピーマンのシンプル炒め

内田 悟

炒め蒸しをすると、シャキッとしていながら程よい柔らかさに仕上ります。

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マーボーピーマン

内田 悟

ピーマンをたっぷり加えたマーボー豆腐。ほんのり甘いやさしい味わいがクセになります。

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ピーマンとあじのエスカベーシュ

内田 悟

ピーマンは水でさらしてクセを抑え、火はサッと通すだけにして食感と風味を生かします！

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