榎本 美沙 さん のレシピ一覧39品

「自家製みそは憧れるけれど、大きな容器はないしハードルが高い」と諦めていた皆さんに、ぜひおすすめ！熟成や保存場所に困らない、みそのコンパクトなつくり方を紹介します。少量なので、熟成中に天地返しをする必要はありません。容器に詰めたら、時々様子を見ながら、完成する日を待つだけです。

セミドライ干し柿のやさしい甘みで、酸味がまろやかに。

チーズ&ナッツのコクと好相性。お酒のつまみにもおすすめ。

スライスした甘柿を2～3日間干すだけ。短期間で気軽に楽しめる干し柿です。しっとりとした口当たりで、渋柿の干し柿よりやさしい甘み。お茶うけにぴったりです。

干し柿の自然な甘さがアクセント。かぶは好みの野菜でも。

甘じょっぱさが、くせになる味！干し柿は焼くと干し芋のような甘みに。

冷めるとトロトロに固まるので、温かいうちにどうぞ。

お日さまの恵みをたっぷり受けた、干し柿のふくよかな甘さは格別なおいしさ。昔ながらの軒下がなくても、手軽につくれます。ゆっくりと時間をかけて育つさまを見守れるのは、手仕事の醍醐味（だいごみ）です。

豚肉の下味と仕上げの味つけの“たまねぎ麹のダブル使い”で、うまみたっぷりに全体をまとめます。

たまねぎ麹があれば、スープの素（もと）いらず。野菜の持ち味を引き出し、おいしく仕上げます。

たまねぎ麹のうまみで滋味深い味わいに。

熟成するころには、たまねぎ特有の辛みが抜けてまろやかになり、うまみ、甘みが濃厚に。コンソメがわりにマルチに活用できます。

レモン麹は刺身によく合います。魚はサーモンやあじもおすすめ。

オリーブ油と混ぜてドレッシングに。アボカドのかわりにトマト、かぶ、ゆでたブロッコリーでも。

レモン麹で鶏肉を一晩漬け込むと、麹パワーで驚くほどふんわり柔らか！ほかの調味料は一切使わなくても、ビシッと味が決まります。レモンの爽やかさで軽やかな食べ心地です。

レモンの爽やかな香りとコクのあるうまみを併せ持つ､麹調味料。ちょっと加えるだけで、いつもの料理が華やかに。

甘酒の自然な甘さを生かした、砂糖いらずのプリン。甘酸っぱいソースと一緒に召し上がれ。

たっぷり3本分のバナナが入った、ほのかな甘みのパウンドケーキ。よく冷やすからしっとり、むっちり食感に。アイスティーと一緒にどうぞ！

気分はまるで、お祭りの屋台のチョコバナナ！パリパリ食感のチョコレートが楽しい。

マンゴーのジューシーな果肉がトロリ。色鮮やかな一品です。