干し柿

渋柿は洗って水けを拭く。底からヘタに向かって縦に皮をむく。

できるだけヘタの付け根の際まで皮をむく。

柿1コの枝にひも1本の片端をひっかけ、固結びにする。

ひものもう片端も同様にして、もう1コの柿に結びつける。残りの柿も同様にひもの両端に1コずつ結ぶ。

鍋に湯を沸かし、ひもを持って柿を湯に沈める。5秒間たったら引き上げ、ざるに並べて湯をきる。残りの柿も同様にする。

戸外の風通しのよい場所で、物干し竿ざおなどにハンガーを2つ、間隔をあけてかける。ハンガーに4を3組ずつ、ひもの長さに長短をつけて柿が互い違いになるようにして、バランスよくつるす。

柿の表面全体に焼酎を吹きかけ、1週間ほど干す。夜間と雨天時は室内にとり込む。

柿は表面に水分があるので、かびやすい。熱湯でサッと消毒したあと、焼酎を吹きかけて念入りに消毒しておくと安心。また、夜露にぬれるとかびやすいので注意。

1週間ほどたって、柿の表面が乾いたら、全体を清潔な手でやさしくもむ。翌日以降も干し上がるまで、毎日1回、同様にもむ。

雑菌がつかないように、清潔な手でもむこと。1日1回もむことで渋みが残るのを防ぎ、かつ柔らかくなる。

さらに1～2週間干す（干しはじめてから2〜3週間）。渋みが抜けて、好みの堅さになったらでき上がり。枝ごとひもを切り落とす。