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精進料理 の レシピ一覧20

一覧 放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全20品
ごま豆腐
西井 香春 540 kcal 150分 (6工程)
むきごま くず粉 水 練りわさび しょうゆ

しっかりすって、香り豊かになめらかにします。ていねいにこして、のどごしよく。休まず練って、絶妙な堅さに仕上げますゆ。

2008/07/16 きょうの料理レシピ |
373
さつまいもの栂尾煮
鈴木 登紀子 640 kcal 20分* (3工程)
さつまいも 砂糖 塩

「栂尾(とがのお)煮」は京都・栂尾の高山寺で出されていた精進料理。さつまいものやさしい甘さが魅力です。

2008/09/25 きょうの料理レシピ |
263
かぼちゃがゆ
藤井 まり 180 kcal 20分* (4工程)
かぼちゃ ごま塩

シンプルながら、季節のかぼちゃを入れてゆっくりと炊き上げたおかゆ。夏疲れの胃にもやさしい味です。

2011/08/29 きょうの料理レシピ |
196
きゅうりのアチャラ漬け
藤井 まり 40 kcal 10分* (4工程)
きゅうり 赤とうがらし 塩昆布 塩

体の熱を取り、体に水分を与えるとされるきゅうりに熱いピリ辛の漬け汁をかけて味をなじませます。

2011/08/29 きょうの料理レシピ |
175
ひりょうず
奥村 彪生 90 kcal 50分* (13工程)
木綿豆腐 ゆり根 にんじん きくらげ いりごま 溶き卵 ほうれんそう 他

淡泊な豆腐が主材料ながら、油で揚げたボリューム感のあるヘルシーおかずとして人気のひりょうず。木綿豆腐を使った手軽な方法でつくります。

2014/03/18 きょうの料理レシピ |
138
いんげんのごまあえ
西井 香春 20 kcal 15分 (3工程)
さやいんげん むきごま しょうゆ 塩

日本に精進料理を広めたといわれるのは、中国の隠元和尚です。その名をとってさやいんげんと言われています。

2008/07/16 きょうの料理レシピ |
100
高野豆腐の揚げ煮
藤井 まり 280 kcal 20分* (6工程)
高野豆腐 干ししいたけ にんじん さやいんげん しょうが 水溶きかたくり粉 他

精進料理に欠かせない高野豆腐は消化によいたんぱく質がたっぷり。しょうがの辛みが胃腸を引き締めます。

2011/08/29 きょうの料理レシピ |
86
きのこの土鍋ご飯
吉村 昇洋 300 kcal 35分* (5工程)
米 しめじ まいたけ 干ししいたけ 油揚げ 昆布だし 塩 うす口しょうゆ

きのこのうまみをしみじみと感じられる炊き込みご飯。炊く前にきのこを炒めておくことでうまみを引き出し、半量は炊き上がりに加えて、香りと食感を生かします。

2017/10/23 きょうの料理レシピ |
68
新じゃがいものコロッケ
吉村 昇洋 220 kcal 45分 (4工程)
新じゃがいも アスパラガスの皮 昆布 コーン 長芋 パン粉 レタス 他

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】具に野菜の皮やだしがらを使い、食材を大切に生かします。衣のつなぎは卵のかわりに長芋を使います。

2016/05/24 きょうの料理レシピ |
65
きのこのみそ天ぷら
吉村 昇洋 200 kcal 20分 (3工程)
まいたけ 生しいたけ えのきだけの根元 かぼちゃ ピーマン 炭酸水 氷 みそ 他

お寺では、天ぷらはハレの日のごちそうです。えのきだけの根元も丁寧に処理をすれば、いい食感に。みその香りが香ばしい。

2017/10/23 きょうの料理レシピ |
42
きのこのとろろがけ
藤井 まり 30 kcal 20分* (5工程)
干ししいたけ なめこ えのきだけ しめじ にんじん 長芋 青のり粉

たっぷりと煮たきのこに、滋養強壮によいとされる長芋のすりおろしをかけていただきます。青のりの風味がアクセント。

2011/08/29 きょうの料理レシピ |
36
ごま豆腐のくずあん
西井 香春 140 kcal 15分 (3工程)
ごま豆腐 だし くず粉 しょうが

ごま豆腐を蒸し、あっさりとしたあんでいただきます。

2008/07/16 きょうの料理レシピ |
33
オクラのすり流し しょうが風味
藤井 まり 20 kcal 20分* (4工程)
オクラ だし しょうが 塩 うす口しょうゆ

旬のオクラにだしを合わせてミキサーにかけるだけ。オクラのぬめりが消化・吸収を助けるとか。

2011/08/29 きょうの料理レシピ |
21
きのこのとろり汁
吉村 昇洋 40 kcal 25分 (3工程)
まいたけ なめこ 生しいたけの軸 里芋 昆布だし 酒 塩 うす口しょうゆ

なめこと里芋のとろみがおいしい、とろり汁。クツクツと煮込んで、素材のうまみを十分に出します。

2017/10/23 きょうの料理レシピ |
14
スナップえんどうの白あえ
吉村 昇洋 90 kcal 15分* (3工程)
木綿豆腐 スナップえんどう しめじ みりん 塩

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】精進料理では、豆腐は貴重なたんぱく源です。時間をかけて水きりした豆腐を、口当たりがなめらかになるまで、じっくり丁寧に裏ごしします。

2016/05/24 きょうの料理レシピ |
11
キャベツの芯の塩こうじ漬け
吉村 昇洋 15 kcal 5分* (1工程)
キャベツの芯 塩こうじ

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】いつもは捨ててしまうキャベツの芯も、立派な食材になります。歯ざわりがよく、よい箸休めに。

2016/05/24 きょうの料理レシピ |
10
アスパラガスの土鍋ごはん
吉村 昇洋 370 kcal 40分* (3工程)
米 グリーンアスパラガス 昆布だし うす口しょうゆ 塩

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】土鍋で心を込めて、丁寧に米を炊くことで、食材とじっくり向き合います。昆布だしを吸わせて、香り高く風味豊かな仕上がりに。

2016/05/24 きょうの料理レシピ |
9
キャベツのスープ
吉村 昇洋 140 kcal 40分 (5工程)
キャベツの外葉 キャベツの葉 えのきだけ 新じゃがいも 赤とうがらし 昆布だし 他

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】食材のもち味を生かすために、味つけはごくうす味にします。野菜本来の自然な甘さにホッとするスープです。

2016/05/24 きょうの料理レシピ |
9
きのこのゼリー寄せ
吉村 昇洋 5 kcal 15分* (4工程)
えのきだけ オクラ パプリカ しいたけだし 昆布だし アガー 青じそ 酒 塩 他

見た目にも楽しいゼリー寄せ。寒天ではなくアガーを使った、透明な仕上がりが美しい一品です。

2017/10/23 きょうの料理レシピ |
8
エリンギの浅漬け
吉村 昇洋 40 kcal 10分* (2工程)
エリンギ 赤とうがらし 昆布 塩

エリンギを昆布と漬けて、うまみを深めた浅漬けです。だしをとったあとの昆布も、むだなく使い切ります。

2017/10/23 きょうの料理レシピ |
7