大原千鶴 なす の レシピ一覧27品

なすのおいしさを旬の香味野菜が、引き立てます。

南蛮漬けをつくる際、野菜を揚げすぎるとベチャッとしてしまいます。早めに油からとり出すと、もっとおいしくできるんですよ。

京都のおばんざいの定番、「にしんなす」をさばでアレンジ。魚介類の料理のちょっとしたコツをおさえておきましょう。

目の覚めるようななす紺と緑が目を引くおばんざい。苦みの少ない万願寺は、甘辛の煮汁とよく合います。

ポン酢風味のさっぱりおかずです。ごま油とねぎの香りが、食欲をそそります。

本格的なしば漬けは、時間をかけて乳酸発酵させた赤じそ漬けですが、青じそを使った簡単レシピをご紹介。

色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ総菜になります。一晩冷やしてもおいしくいただけます。

こっくり炊いたなすがしみじみおいしい。相性のよい爽やかな料理と組み合わせて。

なすは油との相性抜群！たっぷりのだしを含ませて食べてください。豚肉は薄切りを選んで、カリカリに揚げてもおいしい。

ごまの風味がアクセントの、しみじみとしたおいしさのからしあえです。

うなぎのかば焼きのようですが、なすです。皮をむいて、下ごしらえは電子レンジで手軽にできます。たれをからめれば、しっかりした味わいでご飯がすすむこと間違いなし。

ご飯がすすむ甘辛味。少量の煮汁をからめながら、炊くのがコツです。

たたいた梅の香りが爽やか。夏に食べたいあえ物です。なすを塩もみして、水分を出すとうまく味が入っていきます。

手がかかる焼きなすを、お手軽バージョンで。

昆布茶でうまみを加え、ごま油と黒ごまで香りをたたせた、シンプルな炒め物です。

冷蔵庫に残りがちな野菜は素揚げにして鶏天のお供に。みぞれあんをかけて、さっぱりといただきます。

えびの香りたっぷりのあんが絶品です。あんがよくからむように、なすは皮をむきます。

「利久」とはごまを使った料理のことです。レンジで蒸したなすの甘みを、ごま甘酢の濃厚な風味で引き立てます。

下ごしらえはレンジでOK。黒や茶のおかずは彩りをグッと引きしめます。

ごまのコクがしっかりときいた滋味深い一品。手軽につくれてご飯もすすむおかずです。