余った大根で手軽につくれる一夜漬け。中はパリッとみずみずしく、爽やかな味わいです。
スープで煮たねぎは、すぐに味がなじむので漬ける時間は短め。赤とうがらしのピリッとした辛み、程よい酸味とコクのあるたれがしみ込んで、後を引くおいしさです。
「根深」はねぎのこと。ねぎを実にしたみそ汁を根深汁といいます。たっぷりのねぎをじっくり煮て甘みを引き出します。あさりのうまみと一つになって味わい深い一椀（わん）です。
好みでにんじんやかぶ、長芋などを漬けても。おいしい酒かすでぜひつくってください。
