足かけ3日かかりますが、実作業は3時間ほど。下煮を2回に蒸し1回、砂糖は二度に分けて徐々に味を浸透させるのが野崎流。
青のりを加えると、「田作りは甘辛いだけで・・・」という方にも好評です。
歯ごたえは楽しいが味わいに欠ける数の子も、味噌漬けなら風味が増しおいしくなります。
おやつになるし、調味料を足して煮ればおかずにもなるさつまいもを、和三盆で煮て、上品な甘さにしました。
栄養ある野菜があれもこれもたっぷり入って、やさしい味わいのおそうざいです。
おからのいい香りと、ザラザラした食感が楽しいスペシャルお汁です。
衣にコクがあるので、レモンを絞ってあっさりと食べるのがベスト。
さけを入れることで、切り干し大根の煮物がやさしい味わいのあんに大変身です。
しっかり味のついたひじきの五目煮に焼いたさばを加えるだけ。海のものどうし、味の相性は抜群です。
ギュッと絞って大根臭さを取ります。ジューシーに仕上げて、あっさりたっぷり食べたい煮物です。
ふっくらとだしを吸って柔らかくなったひじき。同じくらい柔らかく煮えた野菜と油揚げもおいしい。
箸を入れると、ふわっとのりがとろけます。おもてなしの膳に添えたい上品な逸品です。
京の精進。一汁一菜。旬の根菜の滋味をコクのある赤みその汁で。
「京の精進 一汁一菜」高野豆腐は栄養が凝縮した最高の食材です。ジュワッと広がるやさしい甘さが絶品です。
