きょうの料理レシピ

きんぴらごぼう

シャキッと歯ごたえよく、ピリッと辛い正統派のきんぴらごぼうです。煮汁がほぼなくなるまでしっかりといりつけます。

きんぴらごぼう

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /110 kcal

*1人分

塩分 /0.90 g

 

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・ごぼう 100g
・にんじん 20g
・赤とうがらし (ぬるま湯で戻す) 1/2~1本
・だし カップ1/3
*または水。
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2
・ごま油 大さじ1
*またはサラダ油。

つくり方

1

ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、4~5cm長さに切ってから、縦2mm厚さに切る。少しずらして重ね、端から2mm幅に切り、切ったものから水にさらす。にんじんも同様に切る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2

1のごぼうは2~3回水を取り替えてアクを抜き、ざるに上げる。ざるの下にふきんなどをあてて何度かふり、水けをしっかりきると、油はねを防ぐことができる。

3

なべを熱してごま油大さじ1をなじませ、2のごぼうを強火でサッと炒め、油で表面を固めてアクが出ないようにする。

4

続けてにんじんを加えてサッと炒め、赤とうがらしとだしを加える。落としぶたをし、煮立ったら中火にして3~4分間煮、砂糖と酒を加えて4~5分間煮る。

5

みりん、しょうゆを加えて1~2分間煮、落としぶたを取って、混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2001/05/22

このレシピをつくった人

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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