きょうの料理レシピ　2007/12/26（水）

年末お助けクッキング　帆立てのトロトロ湯豆腐

帆立ての缶詰のうまみでだしいらず。しょうがもきいて、体が温まります。

撮影: 木村拓（東京料理写真）

講師

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エネルギー／230 kcal

＊1人分

塩分／3.20 g

＊1人分

調理時間／20分（ 5工程）

材料

(4人分)

・絹ごし豆腐 2丁

・帆立て貝柱（水煮/缶詰/大） 1缶（180g）

・チンゲンサイ 2株

・ねぎ 10cm

・卵 2コ

・スープカップ5: ＊水カップ5に顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ2を溶いたもの。

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ2

・水大さじ4

・しょうが（細切り） 1かけ分

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・ごま油大さじ1

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

チンゲンサイは根元を洗い、縦四つ割りにして、5cm長さに切る。ねぎは5cm長さの細切りにする。豆腐は軽く水けをきり、1丁を6等分に切る。卵は溶きほぐす。

2

土鍋（炒められるタイプ）にごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。香りが出たら、チンゲンサイを加えてサッと炒め、スープ、酒・しょうゆ各大さじ2を加え、帆立て貝柱を缶汁ごと加える。

! ポイント

最初にねぎを炒めて香りを出す。

3

煮立ったら混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を加え、とろみをつける。チンゲンサイが柔らかくなったら、溶き卵を回し入れる。

! ポイント

玉じゃくしでかき混ぜながら【水溶きかたくり粉】を加えると、きれいにとろみがつく。

4

豆腐を加え、温める程度にサッと煮て火を止める。

! ポイント

とろみをつけたところに豆腐を加えると、火が通りすぎず、ふんわり仕上がる。

5

しょうがと豆板醤を添え、好みで加えながら食べる。

全体備考

【おすすめの鍋あと】
◆春雨◆
春雨（乾）50gはぬるま湯につけて戻し、5cm長さに切る。鍋の豆腐を食べ終わったら、水カップ1を注いで火にかけ、春雨の水けをきって加える。春雨が柔らかくなったら火を止める。

このレシピをつくった人

藤野嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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