きょうの料理レシピ
帆立てのトロトロ湯豆腐
帆立ての缶詰のうまみでだしいらず。しょうがもきいて、体が温まります。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分
／3.20 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・絹ごし豆腐 2丁
- ・帆立て貝柱 （水煮/缶詰/大） 1缶（180g）
- ・チンゲンサイ 2株
- ・ねぎ 10cm
- ・卵 2コ
- ・スープ カップ5
- ＊水カップ5に顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ2を溶いたもの。
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・水 大さじ4
- ・しょうが （細切り） 1かけ分
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
- ・ごま油 大さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
1
チンゲンサイは根元を洗い、縦四つ割りにして、5cm長さに切る。ねぎは5cm長さの細切りにする。豆腐は軽く水けをきり、1丁を6等分に切る。卵は溶きほぐす。
2
土鍋（炒められるタイプ）にごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。香りが出たら、チンゲンサイを加えてサッと炒め、スープ、酒・しょうゆ各大さじ2を加え、帆立て貝柱を缶汁ごと加える。
! ポイント
最初にねぎを炒めて香りを出す。
3
煮立ったら混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を加え、とろみをつける。チンゲンサイが柔らかくなったら、溶き卵を回し入れる。
! ポイント
玉じゃくしでかき混ぜながら【水溶きかたくり粉】を加えると、きれいにとろみがつく。
4
豆腐を加え、温める程度にサッと煮て火を止める。
! ポイント
とろみをつけたところに豆腐を加えると、火が通りすぎず、ふんわり仕上がる。
5
しょうがと豆板醤を添え、好みで加えながら食べる。
全体備考
【おすすめの鍋あと】
◆春雨◆
春雨（乾）50gはぬるま湯につけて戻し、5cm長さに切る。鍋の豆腐を食べ終わったら、水カップ1を注いで火にかけ、春雨の水けをきって加える。春雨が柔らかくなったら火を止める。
きょうの料理レシピ
2007/12/26
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