きょうの料理レシピ 2001/08/30(木)

いわしのオイルづけ

アンチョビとオイルサーディンの間くらいの塩けにしてじっくり揚げます。骨ごと食べられるのでカルシウムも満点。

いわしのオイルづけ

撮影: 野口 健志

エネルギー /1300 kcal

*全量

調理時間 /45分 ( 5工程 )

*かたくちいわしを冷ましておく時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・かたくちいわし 700g(約40匹)
・赤とうがらし 2~3本
・にんにく 1かけ
・ローリエ 2枚
・ローズマリー (生) 2枝
・セージ (生) 1枝
・塩
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かたくちいわしは頭と内臓を取り除いて塩水で洗い、水けをふき取ってざるに並べ、塩小さじ2をふる。10分間くらいおき、水けをふき取る。

! ポイント

かたくちいわしから水けが出るので、ざるの下に皿を敷いて水受けにする。塩をふってしばらくおくと水気と同時に生臭さも抜ける。

2

赤とうがらしは水で戻して種を取り除く。にんにくは半分に切って芯を取る。

3

フライパンに1を並べ、オリーブ油適宜をヒタヒタに注ぎ、2の赤とうがらしとにんにく、ローリエ、ローズマリー、セージを加える。

! ポイント

かたくちいわしの数が多いので、口が広いフライパンを使うとよい。オリーブ油は、かたくちいわしを並べてから注ぐ。

4

3を弱火にかけ、15分間くらい加熱して火を止め、冷めるまでおく。

! ポイント

骨まで柔らかくなるよう、弱火でじっくり揚げ煮にする。中に火が通ると、いわしの身が反り返る。

5

4が冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

このレシピをつくった人

中川 一恵さん

日本料理を中心に、和・洋・中とレパートリーは幅広い。茨城県水戸市にて家庭料理教室を主宰。

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