きょうの料理レシピ 2006/05/15(月)

柳原一成 四季の味 かつおのすり流し

かつおから濃厚なだしが出るので、昆布1枚を入れるだけでおいしい汁物になります。かつおは刺身の残りを使うとよいでしょう。

かつおのすり流し

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー /110 kcal

*1人分

塩分 /2.50 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・かつお 150g
*刺身の残りなどでよい。
・絹ごし豆腐 1/2丁
・油揚げ 1/2枚
・昆布 1枚
*15cm長さ
・みそ (赤色辛口) 70g
・わけぎ 適宜
・水 カップ4+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは包丁で軽くたたいてから、すり鉢に入れて、固まりがなくなるまでよくする。

2

絹ごし豆腐はさいの目に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5~6mm幅に切る。昆布は表面を軽くふく。

3

鍋に水と2の昆布を入れて火にかけ、沸騰したところで昆布を取り出し、みそを溶き入れる。

4

3のみそ汁を1のすり鉢に少しずつ加えてすりのばす。鍋に戻し入れて中火にかけ、アクをすくう。煮立ったら、2の絹ごし豆腐と油揚げを加え、豆腐が浮いてきたら火を止める。

5

椀(わん)にアツアツの4を注ぎ、小口切りにしたわけぎを散らす。

全体備考

【クッキングメモ】
汁の具には、絹さやなど季節の豆を入れてもよい。

このレシピをつくった人

柳原 一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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