きょうの料理レシピ

かつおのみぞれたたき

かつおのたたきに大根おろしをのせ、二杯酢でいただきます。

かつおのみぞれたたき

写真: 佐伯 義勝

材料

(4人分)

・かつお (刺身用/腹身) 1節
・大根 400g
・細ねぎ 3~4本
・むら芽 少々
*赤じその双葉に本葉が出たもの。
・にんにく 1かけ
・みょうがたけ 3本
・花丸きゅうり 4本
【二杯酢】
・酢 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2
・塩 少量

つくり方

1

かつおはかつおのたたきの6~7と同様にする。すぐに氷水につけ(脂を落とし、さっぱりとさせるため)、金ぐしを回しながら抜き、ふきんにとって水けをぬぐう。

2

大根は目の粗いおろし金ですりおろし、ふきんで包んで軽く水けを絞る。細ねぎは根を切り落とし、小口から細かく刻む。むら芽は水に浮かしておく。にんにくは薄皮をむいて薄切りにする。

3

みょうがたけは斜め薄切りにし、冷水にさらす(そぎみょうが)。

4

【二杯酢】の材料は混ぜ合わせる。

5

かつおは皮側を上にしてまな板の左手前に置き、1cm幅に切り、右へ送る。

6

5のかつおに少量の塩をふりかけ、大根おろしをのせる。細ねぎ、水けをきったむら芽を散らし、包丁の腹で軽くたたいて薬味をなじませる。

7

4~5切れを1人分として6を器に盛る。3と花丸きゅうりをあしらい、にんにくを添え、【二杯酢】をつけて食べる。

きょうの料理レシピ
2006/05/15 柳原一成 四季の味

このレシピをつくった人

柳原 一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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