きょうの料理レシピ 2006/05/15(月)

柳原一成 四季の味 かつおとごぼうの煮物

新鮮なかつおを当座煮風にしっかりと煮つけます。保存がきくので、鮮度の落ちやすいかつおでも長く楽しむことができます。

かつおとごぼうの煮物

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー /160 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・かつお 300g
・ごぼう 1/2本
・米のとぎ汁 適量
*なければ、水でもよい。
・しょうが 30g
【煮汁】
・しょうゆ カップ1/2
・酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは1cm幅くらいの食べやすい大きさに切る。

2

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの乱切りにする。鍋に入れて、たっぷりの米のとぎ汁を加え、柔らかくなるまで下ゆでしておく。

! ポイント

ごぼうは米のとぎ汁で似るとアクが取れる。

3

しょうがは皮をむいて薄切りにする。そのうち半量はごく細いせん切りにし、水にさらす(針しょうが)。

4

鍋に【煮汁】の材料を入れて、ひと煮立ちさせる。かつおとしょうがの薄切りを加え、2~3分間たったらごぼうを加える。アクを取りながら7~8分間煮る。

5

器に盛り、3の針しょうがを天盛りにする。

このレシピをつくった人

柳原 一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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