きょうの料理ビギナーズレシピ 2019/11/12(火)

つくってみたい!デパ地下そうざい だし巻き卵

デパ地下のだし巻き卵は、ふっくらして上品で憧れの一品。だしのうまみが口の中にジワッと広がります。

だし巻き卵

撮影: 野口 健志

エネルギー /170 kcal

*1人分

調理時間 /10分 ( 9工程 )

*粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・卵 4コ
【A】
・だし 80ml
*全体備考参照。
・しょうゆ 小さじ1/3
・塩 小さじ1/4
・大根 (すりおろす) カップ1/4
・サラダ油
・しょうゆ 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

卵液をつくる
1

ボウルに卵を割り入れ、菜箸を一直線に動かして溶きほぐす。サラサラになるとコシがなくなってふっくら焼き上がらないので、卵白の小さい塊が残るくらいでよい。【A】を混ぜて加え、混ぜ合わせる。

焼く
2

小さく丸めたペーパータオルなどにサラダ油適量をしみ込ませ、卵焼き器に薄く塗り、中火にかける。

3

菜箸の先に卵液少々をつけて落とし、ジュッと音がして固まったら、卵液の1/4量を流し入れ、全体に広げる。

4

表面が半熟になったら向こう側から少しずつ手前に折る。

5

あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を向こう側に押し、手前にもサラダ油を薄く塗る。

6

残りの卵液の1/3量を流し入れ、焼いた卵の下にも流し入れる。

7

同様に手前に巻き、再びサラダ油を塗って向こう側に押す。残りの卵液を2回に分けて入れ、同様に焼く。

形を整え、盛りつける
8

熱いうちに巻きすにのせ、巻きつけて形を整え、輪ゴムでとめて粗熱を取る。巻きすがなければ、ペーパータオルをかぶせて形を整える。

9

大根おろしは軽く水けをきる。8を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしを添え、大根にしょうゆをかける。

全体備考

◆だし◆
鍋に水カップ3+1/2(700ml)、昆布(7~8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオルを敷いたざるでこし、ペーパータオルをたたみ、軽く押して絞る(でき上がり約カップ3)。

◆卵焼き器で手軽に形よく◆
卵焼きはフライパンでもつくれるが、だしが入るだし巻き卵は、固まりにくく、形がくずれやすいので卵焼き器がおすすめ。表面加工のしてあるタイプがビギナー向き。卵3~4コなら、横13cm、縦18cmくらいのサイズが使いやすい。

◆巻きすでプロの仕上がりに◆
巻きずしをつくるときに欠かせない巻きす。だし巻き卵の形を整えるときに使うと、太さが均等になり、表面に筋がついてプロ級の出来栄えに。使用後は洗い、よく乾かしてからしまう。

このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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