きょうの料理ビギナーズレシピ
さんまの照り焼き
さんまの胴を筒状に切って焼くので、火が通りやすくなります。しょうが風味のたれがからんで、ご飯がすすむおかずに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・さんま 2匹（300g）
- ・ねぎ 1本（100g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 1/2本
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油
- ・塩 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
さんまは頭と尾を切り落とし（全体備考参照）、長さを3等分に切る。内臓を除き（全体備考参照）、よく洗って水けを拭く。両面に浅い切り目を5mm間隔に入れ、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。ねぎは4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。
! ポイント
浅い切り目を入れておくと、早く火が通り、たれもなじみやすい。
ねぎを焼く
2
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ねぎを入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返して全体を焼き、塩をふる。火を止めて取り出す。
さんまを焼く
3
2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のさんまを並べ入れる。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、約1分30秒間焼く。ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れ、さんまを2～3回返してからめる。器に盛り、2を添える。
! ポイント
両面をこんがりと焼く。あとでたれをからめるのでここでは9割ほど火を通せばよい。たれを加える前に、さんまから出た脂を拭き取ると、味がすっきりしてたれもなじみやすくなる。
全体備考
【さんまの頭と内臓の除き方】
新鮮な旬のさんまは内臓もおいしく食べられるが、照り焼きや揚げ物、煮物など、切り分けて調理するときは、頭と尾、内臓を取り除いたほうが扱いやすい。内臓を除くときは、骨ごと筒状に切り、切り口から引き抜く方法が簡単。下に新聞紙などを敷いておくとまな板が汚れず、そのまま包んで捨てられる。
●頭を切り落とす
エラのそばにある胸ビレを持ち上げ、付け根の部分に包丁を入れ、上から押して切り落とす。
●内臓を除く
切り口から割り箸で内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/10/02
ヘルシーにたっぷり！ 秋のおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント