ゴーヤーは端を切り落とし、縦半分に切って種とワタを除く。5cm長さに切り、縦に1.5cm幅に切る（12切れ）。内側の白い部分を上にして切ると形がそろいやすい。青じそは縦半分に切る。梅干しは種を除いてたたく（梅肉）

豚肉は1枚ずつ縦長に広げ、青じそ1切れをのせ、梅肉を薄く塗り、ゴーヤー1切れをのせて巻く。残りも同様に巻く。

肉の中央に青じそをのせ、味にムラが出ないよう梅肉を横に薄く塗り広げる。手前にゴーヤーをのせて巻く。

ボウルに衣の材料を入れてサックリと混ぜる。粉っぽさが残るくらいでよい。

フライパンに油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し（全体備考参照）、2を1コずつ3の衣をからめて入れる。半量を入れたら、時々返しながらカリッとして薄いきつね色になるまで揚げる。残りも同様に揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。