トマトソーススパゲッティ

にんにくは薄切りにし、芯を除く。オリーブ油とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。(にんにくはとっておき、サラダで使う)

1のフライパンに種を除いた赤とうがらしを入れてごく弱火にし、1と同様に傾けて15～20秒間熱し、取り出す。これで油に香りと辛みが移る。

2を弱火にしてトマトジュースと塩2つまみを加え、火を強める。煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰める。縁から煮詰まってくるので、耐熱のゴムべらでフライパンの周りを時々こそげる。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5％の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2）を入れて溶かす。塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、ソースを混ぜたときにバランスのよい味になる。

スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす（最初に混ぜれば、あとは放っておいてよい）。ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。1本すくってみて、クタッと折れるようなら、ゆで上がっている証拠。

3にバジルをちぎって加え、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜながら、ソースをよくからめる。

粉チーズを加えてよく混ぜ、器に盛り、バジルの葉（分量外）を添える。