きょうの料理レシピ
新たまねぎの丸ごとおだし煮
新たまねぎならではの柔らかくとろりとした食感を堪能してください。ほんのり甘い煮汁は心と体を落ち着かせてくれますよ。
写真: 内藤 貞保
エネルギー／181.5 kcal
＊1人分
食塩相当量2.8 g
＊1人分
調理時間／40分
エネルギーオフレシピ
おすすめ度
3
エネルギー
181.5kcal
3
食物繊維を含む食材
新たまねぎ
3
脂質
0.1g
3
快腸レシピ
おすすめ度
1.5
食物繊維を含む食材
新たまねぎ
3
乳酸菌または麹を含む食材
0
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・新たまねぎ 4コ
- ・昆布 （2cm四方） 4枚
- ・削り節 （かつおの厚削りタイプ） 8g
- 【A】
- ・みりん 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・スナップえんどう 4コ
- ・塩
つくり方
1
新たまねぎは皮をむき、芯（しん）の部分に包丁で十文字に切り込みを入れる。
! ポイント
切り込みを入れると、芯の部分に火が通りやすくなる。
2
鍋に水カップ3、1、昆布、削り節を入れて中火にかける。
! ポイント
たまねぎは先端のほうが煮えにくいので、逆さまにして入れる。
3
煮立ったら【A】を入れてふたをし、フツフツと軽く煮立つ火加減で15分間煮て、たまねぎをひっくり返す。たまねぎにスッと竹串が通るまで、さらに20分間ほど中火で煮る。
4
別の鍋でスナップえんどうを塩ゆでにし、煮上がる直前の3に加える。サッと煮て器に盛る。
全体備考
【たまねぎの皮むきは手で?包丁で?】
皮を手でむくと、細かくちぎれて時間がかかることがありませんか。包丁を使えば、一度に大きくむけます。最初に先端を切り落としてから、むいてもよいでしょう。
■【脳】に良いとされる食材
新たまねぎ[ケルセチン]
きょうの料理レシピ
2013/04/30
旬を味わう
このレシピをつくった人
杉本 節子 さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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